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Cáscaras de huevo esterilizadas

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Cáscaras de huevo esterilizadas

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“Estamos trabajando en esterilizar huevos utilizando plasma a presión atmosférica,” nos cuenta Yago Yáñez, jefe del proyecto EGGSTERILISATION. Y es que ¿cómo combatir las bacterias de las cáscaras de huevo? Este nuevo proyecto consigue desinfectarlas mediante una técnica algo espectacular.

“Introducimos los huevos en una atmósfera de gases inertes y utilizando alta tensión creamos plasma a su alrededor. Para generar este plasma, utilizamos 30 kilovatios,” explica Yago Yáñez.

Este tratamiento no cuece los huevos sino que mata “virtualmente” toda bacteria presente en su superficie.

“El plasma tiene varios efectos. Los dos más importantes son por un lado la emisión de ultravioleta y por otro lado las partículas ionizadas que también provocan la muerte de este tipo de patógenos,” cuenta el jefe del proyecto.

Este proyecto financiado por la Union Europea permite evitar enfermedades alimentarias. Y es que miles de personas son victimas de la salmonelosis cada año.
Existen otros medios para estirilizar los huevos como son los baños químicos pero al parecer, el plasma es mucho más ventajoso.“En Europa, los baños químicos están prohibidos porque al parecer favorecerían la contaminación del interior del huevo. En el caso de la radiación gama el tratamiento está aprobado pero no es muy popular entre los consumidores. Por este motivo, la industria procesadora de huevos demanda nuevas soluciones para desinfectarlos,” cuenta Jacobo Álvarez, jefe del departamento del Centre de Recerca i Investigació de Catalunya.

Este nuevo prototipo es capaz de matar el 99.5% de las bacterias. Aunque todavía hay que perfeccionarlo, los próximos avances permitirán la implantación de este tipo de tecnología en el sector productor de huevos como explica Yago Yáñez:

“Las dos grandes ventajas de utilizar un sistema de esterilización son la imagen de un huevo más seguro, ya que con el huevo esterilizado sería más difícil contraer una enfermedad. Por otro lado, un huevo que dura más tiempo en un supermercado si está esterilizado, hay menos bacterias y menos probabilidades de que caduque.”

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