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¿Qué quiere decir el informe de la OMS sobre la carne procesada?

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¿Qué quiere decir el informe de la OMS sobre la carne procesada?

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La carne procesada es cancerígena para los humanos y la carne roja “probablemente” también lo es. Esto es lo que asegura un informe publicado por la

La carne procesada es cancerígena para los humanos y la carne roja “probablemente” también lo es. Esto es lo que asegura un informe publicado por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer, una agencia que depende de la OMS.

Sabine Rohrmann es profesora en la Universidad de Zúrich.

“En primer lugar, la carne procesada contiene, como la carne roja en general, mucho hierro. El hierro es un nutriente muy importante para nosotros pero, en grandes cantidades, es absorbido por el cuerpo humano y eso puede dañar nuestro ADN. Éste es uno de los puntos en común que tienen la carne roja y la carne procesada. Pero también debemos tener en cuenta los coadyuvantes de procesado para la carne y las salchichas, como por ejemplo la mezcla de nitrito y sal que se añade. Los llamados compuestos N-nitroso, sobre todo combinados con el hierro, también pueden provocar daños en el ADN”, explica Rohrmann.

Según los expertos de la OMS, cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. ¿Debemos tener en cuenta este dato en nuestra dieta?

“Por supuesto que no todas las personas que comen a diario una salchicha con pan acabarán padeciendo cáncer de colon, como tampoco todos los fumadores acabarán sufriendo un cáncer de pulmón. Sin embargo, aquellas personas que coman salchichas todos los días, es decir, de manera muy frecuente, corren un riesgo mayor de padecer un cáncer de colon”, afirma.

Para realizar este informe, los expertos de la OMS analizaron más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países con dietas diversas.