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Taybeh : la "deliciosa" cerveza de los cristianos palestinos


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Taybeh : la "deliciosa" cerveza de los cristianos palestinos

En lo alto de una colina dorada, en un paisaje bíblico salpicado de olivos, no brota leche ni miel, sino una cerveza de calidad. La Taybeh es la única cerveza producida en Palestina, en el pueblo cristiano del mismo nombre, situado en las colinas de Ramala. El proyecto nació del impulso de dos hermanos, David y Nadim Khoury, hijos de una familia palestina instalada en Boston. En 1994, después de los acuerdos de Oslo, vuelven a su pueblo natal para cumplir el sueño de su padre, Canaan, de regresar a su tierra prometida.

En este tiempo, la cerveza Taybeh se ha hecho un hueco en el mercado regional e incluso internacional, pero no sin esfuerzo. Tan solo el hecho de tener que traer productos de diferentes países para fabricar una cerveza que cumpla con la ley alemana de pureza, la Reinheitsgebot, supone todo un reto. El lúpulo viene de la república Checa y de la región alemana de Baviera, la levadura de Inglaterra y la malta de Francia y Bélgica. Pero lo más difícil es tener acceso al manantial de agua potable de Samia, situado a solo tres kilómetros del pueblo de Taybeh. “Israel controla esta fuente de aprovisionamiento, aunque se encuentre en territorio palestino”, explica Madees Khoury, hija de Nadim y encargada de la fábrica de cerveza, “a menudo no podemos elaborar la cerveza porque no tenemos acceso al agua”.

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A pesar de esta dificultad, la pequeña fábrica de cerveza ha producido 6.000 hectolitros el año pasado, lo que supone el 80 % de su capacidad de producción. Elaboran cinco variedades: negra, rubia, ámbar, blanca (la más “palestina”, con trigo, cilantro y cáscara de naranja de la región) y la “light”, sin alcohol. Esta última, nacida en 2010, está destinada principalmente a los consumidores de las ciudades musulmanas de Nablús, Hebrón, Yenín y Tulkarem.

Las cervezas Taybeh se venden principalmente en Palestina, y el 38 % en Israel, sobre todo en las localidades con una presencia importante de árabes israelíes. El resto se exporta a varios países europeos (Suecia, Dinamarca, Gran Bretaña, Italia, España), Japón y, si todo va bien, a finales de este año llegarán a Estados Unidos, donde la familia todavía tiene un comercio de licores.

Las exportaciones son el otro problema con el que se encuentran los productores palestinos. Los territorios no poseen ni puerto, ni aeropuerto, por lo que tienen que pasar por Israel. “Transportar la cerveza desde Taybeh hasta los puertos israelíes de Ashdod o Haifa nos lleva tres días, debido a los controles, cuando en coche se tarda solo dos horas”, se indigna Madees Khouri. “No es bueno para ni para la cerveza ni desde un punto de vista comercial, y sale caro”.

Ante estas dificultades, la familia Khoury intenta resistir y diversifica su oferta. Canaan, el hermano de Madees, graduado de Harvard, se ha embarcado en la producción de vino.

Sin embargo, la moral es baja. Madees Khoury cree que la situación se ha deteriorado en los últimos años. “Volví de Estados Unidos en 2007, después de realizar mis estudios, y cada año es peor, no solo para los negocios sino el simple hecho de vivir en este país. No puedo ni ir en coche a Jerusalén”. Y añade, con ira en la voz: “Cada vez que hay una guerra en Gaza, y sucede con regularidad, hay repercusiones en Cisjordania”.

“Decepcionante, decepcionante,” ese es el término utilizado por Khoury Madees para describir la situación política. “Ellos quieren que los palestinos pierdan la esperanza y abandonen el país”, dice.

La única buena noticia es que para muchas personas el mero hecho de beber una cerveza Taybeh (que significa “delicioso” en árabe) puede suponer un acto de solidaridad.

30 Octobre, visite de la dernière usine de keffiehs des territoires palestiniens

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