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Arroz plov, el plato tradicional de Uzbekistán


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Arroz plov, el plato tradicional de Uzbekistán

Hoy les proponemos la última postal de nuestra serie sobre Uzbekistán con la degustación de un sabroso plato tradicional uzbeko, en este coqueto restaurante con riachuelo, terraza y jardín.

Datos clave sobre Uzbekistán

  • Ubicado en Asia Central y vecino de Kazajistán, Turkmenistán, Kirguistán y Tayikistán
  • Con una población de más de 30 millones de habitantes, la república exsoviética se independizó en 1991
  • La superficie total es de 425.400 km2, con valles que cubren cerca de cuatro quintas partes del territorio
  • La temperatura media en invierno es de -6ºC y en verano se eleva por encima de 32ºC
  • Casi el 80 por ciento de la población es de Uzbekistán y el 88 por ciento de lo s habitantes son musulmanes

“El plato típico es el auténtico “arroz plov” de Uzbekistán, receta que tiene sus variantes por toda Asia Central. El viaje no sería igual sin probar la célebre cocina nacional.”

En este restaurante de la ciudad Khodjikent, a unos 80 kilómetros al este de la capital, se sirve uno de los mejores arroces plov del país.

Este contundente plato de arroz y cordero estofado se cocina en una sola olla, con cebollas, ajo, zanahorias, y lleva un aderezo de comino, bayas de espino y guindillas que son el secreto del chef uzbeko Ikhtiyor Nazarov:

“El arroz plov tiene un lugar especial en la cocina tradicional de Uzbekistán. Los ingredientes principales son aceite, carne, garbanzos, cebollas, zanahorias amarillas, arroz, pasas y especias.”

El plov se cocina en un caldero de gran tamaño, conocido como qazan, y suele prepararse al aire libre con un buen fuego.

Es un plato para muchos comensales que suele servirse en las fiestas familiares.

El arroz plov, parecido al pulao pakistaní o a los arroces persas, se convirtió en un plato omnipresente en Rusia durante la época soviética, pero ya era conocido entre las tropas de Alejandro Magno.

Con esta deliciosa receta de auténtico sabor uzbeko, despedimos nuestra postal gastronómica desde Uzbekistán.

Un reportaje de Seamus Kearney.

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