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Brasas en el desierto o como guisar un plato tradicional de Turkmenistán

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Brasas en el desierto o como guisar un plato tradicional de Turkmenistán

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¿Cuáles son las peculiaridades de la cocina nacional de Turkmenistán?

¿Qué peculiaridades tiene la cocina de Turkmenistán? Los ingredientes de sus platos son casi los mismos que se utilizan en las recetas de otros países de Asia Central. Sin embargo, la forma de cocción es totalmente distinta. Y eso se debe a las condiciones climáticas.

Enterrado bajo la arena y las brasas, así se prepara este pastel de carne llamado “ichlekli”. La técnica utilizada aquí es específica de la cocina turcomana. Así se preparan muchos platos tradicionales del país.

Desde tiempos inmemoriales, los pastores utilizaron este método, adaptándose a las duras condiciones climáticas de altas temperaturas y vientos secos.

Saparmuhammet Bayramgeldiev, cocinero:

“Como los turcomanos eran nómadas, llevaban consigo pocos utensilios de cocina. Por eso cocían el pastel de carne directamente bajo la arena del desierto. Llevaban bandejas y cuchillos, y utilizaban harina y carne como ingredientes para preparar este plato”.

El estilo de vida nómada y las temperaturas que pueden alcanzar los 50 grados en verano influyeron en la cocina tradicional de Turkmenistán. De ahí la importancia de hacerse con ingredientes que resistieran un largo viaje: harina para hacer pan, frutos secos y té.

Oguljemal Artyklyeva, cocinera:

“Nuestros ancestros asaban la carne y cocían el pan, pero utilizaban la masa sin levadura.”

Hoy en día, los turcomanos, utilizan hornos adaptados al desierto, y la cocina tradicional bajo la arena queda reservada para ocasiones especiales.