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El qutab, estrella de la cocina azerí


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El qutab, estrella de la cocina azerí

La cocina de Azerbaiyán es una de las más ricas del mundo en cuanto a tradición y variedad. Y este mosaico se refleja en la propuesta gastronómica. En este episodio de Taste descubriremos las diferentes formas de cocinar el qutab.

El qutab está entre los platos nacionales más queridos. Elshad Tagiyev, gerente de un restaurante tradicional azerí, explica los orígenes de esta especialidad: “El qutab es un antiguo plato tradicional de Azerbaiyán. Se prepara con hierbas. Lo que hace a los qutabs diferentes son las salsas que se les pone a estas hierbas, como la de cereza y ciruela, o la de granada. Le dan un toque especial, un sabor agradable.” El qutab está hecho con una masa delgada enrollada en cuyo interior puede haber verduras o carne picada y que se cocina sobre una especie de sartén con forma de cúpula llamada saj. Su origen es sencillo: “Cuando en el antiguo Azerbaiyán se hacía pan, a veces sobraba masa, así que encontraron una sabrosa forma de utilizar esa masa y empezaron a hacer qutabs.” Hay múltiples variedades de qutab, casi cada región de Azerbaiyán tiene sus propias técnicas y composición. Por ejemplo, en la costa del Mar Caspio nos encontramos uno de los más tradicionales del país, el jorat. Se puede hacer con carne de camello, intestino, calabaza o queso. La diversidad y la simplicidad son los rasgos del qutab. Esta multifacética especialidad no puede representar mejor a un país que, debido a su localización geográfica, puede estar bajo las cuatro estaciones al mismo tiempo. El qutab se puede tomar como aperitivo, comida o cena. Es el motivo por el que está entre los primeros platos que los turistas descubren cuando llegan a la llamada ‘Tierra de Fuego’.

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Receta del qutab

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