Durante el mes sagrado del Ramadán, ¿cómo rompen los musulmanes su ayuno por la noche? ¿Cuáles son algunas de las tradiciones y rituales de estas cenas nocturnas? Descúbranlo de la mano del Chef Musabbeh al Kaabi, desde Dubai
Durante el Ramadán, los musulmanes practicantes se abstienen de comer y beber durante el día. La comida nocturna con la que rompen el ayuno diario se denomina iftar, y no es necesario ser musulmán para participar en uno. Nuestro colega James O'hagan ha estado en el Hotel Jumeirah Zabeel Saray, en Dubai, con el primer chef emiratí del mundo, que ha elaborado un menú especial "iftar". En cualquier momento va a hacerse la llamada pra la oración nocturna: el "Athan", la señal, para los musulmanes practicantes que han estado ayunando todo el día, de que pueden romperlo, y comer. Me acompaña el chef Mussabeh y vamos los rituales que se llevan a cabo .
- James O'hagan, Euronews
PUBLICIDAD¿Por qué razón el ayuno se debe romper con lo dátiles?
- Chef Musabbeh al Kaabi, Jumeirah Group
El profeta Mahoma solía hacer esto cuando rompía su ayuno, así que siempre lo hacemos así: primero los dátiles, luego laban (yogur) o agua.
- James O'hagan, Euronews
¿Qué nos ha preparado chef?
PUBLICIDAD- Chef Musabbeh al Kaabi, Jumeirah Group
Es un plato muy tradicional. A base de arroz real. Antiguamente nadie podría permitírselo. Sólo el rey o la gente rica... Tenemos aquí: hígado; carne; el arroz al azafrán, etc. Todos estos elementos se consideraban un lujo. He cocinado arroz al azafrán; he frito la coliflor; hay garbanzos hervidos. Ahora necesito rehogar las cebollas con todas estas cosas. Añado el arroz, con algunas algunas especias. Voy a servirlo y a adornarlo.
- James O'hagan, Euronews
¿Hay que decir algo?
- Chef Musabbeh al Kaabi, Jumeirah Group
Normalmente decimos : 'Bismillāh'.
-James O'hagan, Euronews
Bismillāh ¿Qué significa?
- Chef Musabbeh al Kaabi, Jumeirah Group
En el nombre de Alá.
PUBLICIDAD- Chef Musabbeh al Kaabi, Jumeirah Group
Ouzi con arroz oriental. Ouzi es: cordero. El ghee " (mantequilla clafiricada) primero, la carne picada, cebolla, hojas de laurel. Después: la canela, el cardamomo.... Así es como se cocina el arroz oriental. Tomo el anca y voy a darle color, aquí. Queda tierna ¿ves?
-James O'hagan, Euronews
Este es el famoso Ouzi emiratí. Creo que aún me queda un hueco para una taza de café, fuera.
- Chef Musabbeh al Kaabi, Jumeirah Group
Creo que también tenemos postre árabe.
- James O'hagan, Euronews
Bien. Con un café árabe presentado según la tradición, el chef me explica que no es muy común que un emiratí se convierta en chef
-Chef Musabbeh al Kaabi, Jumeirah Group
En nuestra cultura el hombre no puede entrar en la cocina. Pero ahora hay muchos chefs. Abrí esta puerta para todos los emiratíes.
- James O'hagan, Euronews
Bueno, chef, muchas gracias por recibirnos.
Receta
Ingredientes
1.1100g de pata de cordero
2. 500 g de arroz basmati
3. 100 g de cordero picado
4. 2 hojas de laurel
5. 3 palitos de canela
6. 10 g de ajo fresco picado
7. 120 g de cebolla, recién picada
8. 100 g de tomate fresco picado
9. 20g de "barbacoa ghee" (mantequilla clarificada)
10. sal y pimienta
11. 6.5 ml de agua
12. 10g de polvo de tarmarindo
13. 40 g de especias emiratíes
14. 30 g de pasta de tomate
15. 40 g de cilantro, recién picado
Metodología
Arroz Oriental
1. Picar la cebolla, el ajo, el tomate y el cilantro y añadir 10 ml de "ghee" a la olla hasta que ésta se derrita y luego añadir el ajo, la cebolla, los palitos de canela y las hojas de laurel.
2. Dejar que haga, hasta que la cebolla y el ajo hasta que se pongan doradas, añadir despues el cordero picado y rehogarlo todo durante 5 minutos.
3. Añadir el arroz con el resto de la sal, la pimienta y el cilantro, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Cordero Ouzi
1. Lave y marine el cordero con sal y pimienta, especias emiratíes (o las que usted prefiera), pasta de tomate y taramice en polvo.
2. Colocar el cordero en un recipiente, taparlo y luego colocarlo en el horno durante 3 horas a 180 grados celsius.
3. Una vez cocido, servir el arroz oriental y colocar encima el ouzi con la pata de cordero.
