El veganismo está de moda. En el Reino Unido, el número de seguidores se cuadruplicó entre 2014 y 2018. De ahí que los gigantes de la comida rápida hayan visto un potencial negocio y hayan comenzado a ofrecer alternativas a la carne. En Dubái acaba de abrir sus puertas un restaurante vegano. ¿Su peculiaridad? Es el más grande del mundo.
Para la fundadora de Veganity, Sky Sommers, su negocio es una declaración de intenciones con la que mostrar a la gente que seguir una dieta estrictamente vegetal no tiene por qué ser un sacrificio. En su menú, ofrece más de 200 platos de diferentes tipos y precios. Su plato favorito se llama mulujía, muy popular de las cocinas del Oriente Medio y de África.
"Es un plato árabe. En realidad es el nombre de una hoja, una hoja verdosa que se parece a las espinacas. Se le echa aceite de oliva, cebolla, ajo y cilantro, puré de tomate, vinagre blanco y caldo de verduras. Una vez que añades todo esto a la mulijía junto con el puré de tomate, tienes que dejarlo hervir para que se consuma un poco y coja consistencia. Luego solo tienes que batirlo todo junto. Una vez que está bien pasado, ya está. Ya tienes tu mulujía, ¡Rápido y fácil!", cuenta Sky Sommers, la fundadora de Veganity.
PUBLICIDADSoja texturizada en la versión vegana del "Big Mac"
Para sustituir a la carne picada, Sky Sommers emplea soja texturizada, que emula a la carne picada de las hamburguesas. Un sustituto que, según ella, "es muy saludable". Sommers explica el porqué de su cambio hacia el veganismo. "Siempre pensé que estaba sana. Siempre pensé que estaba comiendo bien: me cocinaba pollo a la plancha con verduras al vapor, practicaba ejercicio y me cuidaba. Sin embargo, me enfermaba con facilidad más y más. Quería curarme y lo conseguí en tres o cuatro meses”.
El queso vegano lo prepara utilizando nueces de Brasil.
Receta: ¿Cómo cocinar Laham ajeen?
Ingredientes
-4 tomates picados
-2 cebollas en trozos
PUBLICIDAD-8 dientes de ajo
-1 ramillete de perejil picado
-Ají rojo
-Aj´í verde
-250 gramos de soja texturizada (para emular a la carne)
Elaboración
Para el relleno:
Cocinar durante 10 minutos todos los ingredientes en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Añade progresivamente las siguientes especias: cuatro cucharadas soperas de pimentón, cuatro cucharadas soperas de la mezcla 7 especias, 2 cucharadas de ajo en polvo, 4 cucharadas de puré de tomate, 1 vaso de caldo de verduras.
Deja marinar durante una hora, sin olvidar remover cada 15 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Servir con una rodaja de limón.
Para la masa:
-5 vasos de harina
PUBLICIDAD-2 vasos de agua templada
-Sal
Tamizar la harina en un bol. Añadir la sal. Añadir lentamente el agua poco a poco mientras se mezcla la masa, tapar y dejar reposar durante 30 minutos en un lugar fresco, luego extender a una superficie limpia y cortar la masa en bolitas.
Añadir la mezcla de "laham" por encima y colocarla en un horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.
¡Servir y disfrutar!
