A pesar de su evolución a lo largo de los años, el mazapán de Toledo vuelve con la Navidad

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Por Amaranta Zermeno Jimenez  con AP
Panaderas decoran "anguilas" de mazapán, 10/12/2021, Toledo, España
Panaderas decoran "anguilas" de mazapán, 10/12/2021, Toledo, España   -   Derechos de autor  Fotograma AP   -  

Se acerca la Navidad, y con ella, una larga lista de comida tradicional. Pero hoy, aprenderemos cómo se hace un dulce típico de España, y más específicamente, de Toledo, que es: el mazapán.

Cuenta la leyenda que este dulce surgió en una época de escasez, ya que se hace a base de sólo dos ingredientes: almendras, y azúcar.

Juan Manuel Albelda, panadero:

"En Toledo, elaboramos el mazapán con un 50 por ciento de almendras y un 50 por ciento de azúcar. Utilizamos almendras seleccionadas que provienen del Levante español, son almendras españolas que garantizan un porcentaje de grasa superior al 50 por ciento para que el mazapán que hacemos tenga al menos un 26 por ciento de grasa. Eso es lo que define su calidad y sabor".

A través de los años, la forma clásica de la pieza del mazapán ha evolucionado, y hoy en día se le añade nata, mermelada de calabaza o incluso chocolate.

Una de las formas típicas de este dulce son las "anguilas" de mazapán, que se suelen ofrecer como regalo en la noche de Reyes, el 6 de enero.

Aunque la historia del mazapán no está clara, la mayoría de los pasteleros coinciden en su origen árabe, ya que la cultura árabe es conocida por el uso de frutos secos en los dulces.

Y mientras que las formas y recetas del mazapán han cambiado, también lo ha hecho su consumo.

María Ángeles Junquera, propietaria de la panadería San Telesforo:

"Recuerdo que cuando era niña, la gente compraba kilos de mazapán, pero ahora compran gramos o incluso compran por unidad. Vienen a probar ese trozo de mazapán porque les han dicho que lo prueben, pero eso es todo. La verdad es que todo ha evolucionado".

Aunque no tenga un origen del todo claro, y se siga adaptando al paso del tiempo, este dulce navideño sin duda seguirá siendo el favorito de muchos.