Hacer una botella de este licor mexicano puede tomar años de producción. Las exportaciones en los últimos años se han disparado y la demanda no hace más que crecer. Los productores locales temen un daño irreversible en la biodiversidad de la que depende su p´ráctica.
PUBLICIDADDe esta planta nace el licor mexicano que está en boca de todos. El mezcal experimenta un 'boom' a nivel internacional y al mismo tiempo los riesgos de la sobreexplotación.
Sósima Olivera, productora de mezcal en el estado de Oaxaca, explica que una botella es el resumen de años de trabajo.
El mezcal se produce con maguey o también conocida como agave, una planta que dependiendo de su especie puede tardar en madurar entre 13 y 17 años. Sósima alerta de los riesgos que genera la fuerte demanda sobre la biodiversidad.
"Esta sobredemanda de los mercados nacionales e internacionales lleva a su vez consecuencias. Si se pide más planta por supuesto que hay más explotación de la tierra, de los paisajes, la biodiversidad, el agua, la leña... todo al final del día se trabaja para un interés económico", explica la productora de 50 años.
Estados Unidos, Canadá, España, Francia y Alemania están entre los mayores consumidores de esta bebida, que se produce en varios estados de México, pero que tiene en Oaxaca a su mayor representante.
Incluso, algunas celebridades también han lanzado su propio mezcal, como Bryan Cranston y Aaron Paul, estrellas de la serie televisiva Breaking Bad que están detrás de la marca "Dos Hombres".
En promedio, una botella de mezcal artesanal de 750 ml cuesta unos 40 dólares en Oaxaca, aunque algunas superan los 100 dólares.
"Lo que está detrás del mezcal es algo que aprendí después de enamorarme del sabor y el efecto pero la historia y la cultura detrás se conecta con el sabor y el efecto", dice el turista australiano Christopher Govers en una multitudinaria feria mezcalera en Oaxaca.
Los pequeños productores mexicanos dicen estar conscientes del equilibrio de la biodiversidad: sembrar cierta cantidad de plantas para destilar cierta cantidad.
Sin embargo, temen que las grandes casas productoras de mezcal, algunas de ellas extranjeras, acaben con años de historia y cultura. Por eso piden al Gobierno mexicano redoblar los esfuerzos para conservar las plantas de maguey y su cultivo.