Su chef e ideológo, René Redzepi anunció que va cerrar a finales de 2024 para convertirse en un laboratorio gastronómico
PUBLICIDADSi quiere comer en el multipremiado restaurante Noma de Copenhague, le quedan casi dos años para intentarlo.
Su chef e ideológo, René Redzepi anunció que va cerrar a finales de 2024 para convertirse en un laboratorio gastronómico.
Rebautizado Noma 3.0 se dedicará a la inovación alimentaria y desarrollos de nuevos sabores sin descartar aperturas puntuales en distintos lugares, incluida la capital danesa.
Redzepi especificó"dedicaremos en cambio mucho de nuestro tiempo a explorar nuevos proyectos y desarrollar muchas más ideas y productos".
El chef e ideólogo explicó que su decisión se debe al cansancio por el ritmo de vida frenético y la presión, y reveló que tomó la decisión durante el inicio de la pandemia de coronavirus.
"En especial durante el primer confinamiento tuve calma de verdad para pensar y ver hacia adelante. Lo que vi era que iba a ser muy difícil continuar como lo hacemos ahora en Noma diez años más sin que nos comprara una firma con mucho dinero que nos pudiese ayudar en lo que hacemos", afirmó a la web de Berlingske.
Y decidió que, para aumentar el foco en la creatividad y reducirlo en la producción, lo mejor sería buscar otro fundamento económico, Noma Projects, un portal de venta de productos gastronómicos fermentados ideados por su equipo, que se estrenó el año pasado con una salsa basada en setas fermentadas y luego ahumada.
Redzepi reveló que el proceso de transformación de Noma le llevará "entre dos y cuatro años".
"En qué forma Noma abrirá de nuevo no lo sé aún. Pero dudo que lo haga como un restaurante común, que siempre está abierto y en el que puedes reservar mesa. Será algo más esporádico y de tipo pop up", afirmó el chef danés.
Rezdepi habla de abrir una estación al año en Copenhague u otro sitio, pero no quiere comprometerse a nada y deja caer que igual solo abrirá "una vez cada dos años".
El Noma, que tiene 3 estrellas Michelin y ha sido elegido cinco veces mejor restaurante del mundo, ya había cerrado después de trece años a finales de 2016, para reaparecer en 2018 en un local renovado en una zona próxima de la capital danesa, con huerto urbano y varios menús distintos, dependiendo de la estación.