Vieiras japonesas, un tesoro gastronómico en el país del sol naciente

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Bienvenidos a Taste, el programa culinario de Euronews. En esta ocasión viajamos hasta Japón, tierra gastronómica por excelencia. Hoy, en la isla de Hokkaido descubriremos la vieira japonesa en companía del chef, con una estrella Michelín, Thierry Voisin. Estamos impresionados por la inmensa descarga de vieiras. Y ahora lo que queremos es ver aún más de cerca este producto.

Entre los meses de junio y noviembre, al noreste de la isla de Hokkaido, una de las regiones de Japón más generosas para la pesca, se capturan cada día entre 10 y 40 toneladas de vieiras.

Sophie Claudet, Euronews: ¿Es muy diferente este sabor al de las vieiras que comemos en Europa?

Chef Thierry Voisin: Sí, el sabor es diferente. Lo más interesante en este tipo de productos de gran calidad es su equilibrio entre delicadeza y acidez. También su textura, ya que es firme pero esponjosa al mismo tiempo.

Sophie Claudet, Euronews: Señor Neda, usted es productor de vieiras aquí, en la Isla de Hokkaido, de donde se dice que son las mejores vieiras de Japón. ¿Por qué?

Toshiaki Neda: Las vieiras de Japón pescadas aquí son productos naturales con mucha carne y una gran cantidad de proteínas. Para mí, son las mejores del mundo.

Sophie Claudet, Euronews: Thierry, te dejo que vuelvas a Tokio. Nos vemos después para hacer la receta. Mientras, yo me quedo con el señor Neda para visitar su fábrica y ver cómo se exportan al mundo todas estas vieiras.

Sophie Claudet, Euronews: La concha de las vieras se limpian y después la nuez vuelve a lavarse en agua del mar. Posteriomente, una parte de ella se congela para ser exportadas. La fábrica del señor Neda es la primera en la isla de Hokkaido aque ha recibido la etiqueta sanitaria necesaria para exportar a Europa. Aunque también se comercializan con otras regiones del mundo.

Toshiaki Neda: En la isla de Hokkaido se pescan 500.000 toneladas de vieiras al año. Recibimos muchos pedidos de clientes europeos, americanos y del sureste asiático, que son quienes más aprecian la excelencia de nuestros productos.

Ponemos rumbo a Tokio para descubrir la receta del chef Thierry Voisin.

Chef Thierry Voisin: Aquí estamos con nuestras vieiras de Hokkaido.

El Chef Voisin va a preparnos una vieira a la plancha, con un puré de patatas dulces, acompañado de una emulsión a base de piel de naranja y una mermelada de manzana y cebolla con un toque de azafrán.

Chef Thierry Voisin: Esto es lo que será la mermelada, en este caso de manzana, cebolla y azafrán. Diez minutos de cocción. Y ya está, es magnífico, échele un ojo.

Y ahora sellaremos nuestras vieiras.

Chef Thierry Voisin: Vamos a emplatarlo. Por un lado nuestra patata dulce. Luego la emulsión. Ponemos la mezcla sobre nuestras vieiras. Mira, Sophie, ¿no está quedando precioso?

Y ahora ponemos nuestro medallón de carne de vieira por encima. Algunas flores para decorar, y algunas hojitas como si las hubiera traído el viento. Sophie, ¿hace los honores?

Sophie Claudet, Euronews: Con mucho gusto! Gracias. Está delicioso, chef. Gracias. Muchas gracias por su receta, que podemos encontrar en euronews.com. Hasta muy pronto con un nuevo múmero de Taste Japón.