El chef Thierry Voisin, que cuenta con una estrella Michelín, nos acompaña por un periplo gastronómico espectacular por Japón para conocer de cerca materias primas de primera calidad. Voisin nos desvelará luego algunas de sus admiradas recetas, que pueden consultar en nuestra web.
PUBLICIDADLes proponemos acompañarnos en un gran viaje culinario por Japón.
De Nagano a Tokio, pasando por Hokkaido, descubriremos el wasabi fresco, vieiras carnosas picantes y suaves a la vez y una deliciosa crema de soja especialmente pensada para cuerpos muy activos.
Contamos en este periplo con el mejor guía, Thierry Voisin, chef galardonado con una estrella Michelín que trabaja en el Les Saisons, restaurante del Hotel Imperial de Tokio.
Nos descubrirá magníficas recetas elaboradas con productos excepcionales, que pueden encontrar en esta web.
Primera escala: Nagano y el wasabi
Empezamos el viaje en la provincia de Nagano para descubrir el wasabi, una planta que crece en agua de manantial.
"El wasabi es un ingrediente preponderante en la gastronomía japonesa. Aporta profundidad, dulcura y potencia, combinados con elegancia", nos comenta Voisin.
Cuando se cultiva en invernaderos, el wasabi puede recolectarse durante todo el año. Se come la base de la planta, justo lo que está por encima de la raiz, fresca y rallada.
Hablamos con Keiichi Mochizuki, que nos cuenta que parte del secreto de su gran sabor se debe a que el agua tiene una temperatura constante de trece a catorce grados todo el año.
También visitamos la fábrica de Keiichi Mochizuki, donde una parte de la producción se prepara para ser exportada a Europa y al resto de Asia. Un kilo de wasabi fresco cuesta unos 400 euros. El oro verde japonés es caro porque escasea.
De vuelta a Tokio, el chef Voisin nos deleita con una receta de caballa al vino blanco en gelatina, que pueden seguir clicando aquí.
Segunda parada: las codiciadas vieiras de la isla de Hokkaido
Nuestro siguiente destino es Hokkaido. En el norte de esta isla se pescan entre diez y cuarenta toneladas de vieiras entre junio y noviembre. Es una de las zonas pesqueras más ricas de Japón.
"El sabor es diferente. Existe una paradoja bastante increíble en todos estos productos de gran calidad. Es la dulzura, la acidez, el equilibrio. Y la textura es igual: firme y esponjosa a la vez", nos comenta nuestro chef.
"Las vieiras de Japón son productos naturales, especialmente carnosas. Contienen muchas proteínas, son muy buenas. Creo que son las mejores del mundo", asegura Toshiaki Neda, mayorista de productos marinos. Visitamos su fábrica, que exporta vieiras a Europa y al sureste asiático.
De regreso a Tokio, el chef Voisin nos preparar vieiras a la plancha con puré de patatas dulces, y una emulsión a base de piel de naranza y mermelada de manzana y cebolla con un toque de azafrán. Para ver la espectacular receta, clicar aquí.
Tiramisú de ave con tonyu en Tokio
Nos quedamos ahora en la capital japonesa para descubrir la crema de soja de Voisin. Visitamos una escuela de danza donde las bailarinas, por su gran actividad física, necesitan altas dosis de proteínas. La soja se la proporciona.
"En general, en comparación con los ingredientes de origen animal, la crema de soja tiene un alto contenido en proteínas, pocas calorías y bajo contenido en grasas. Además, es un ingrediente que se puede utilizar tanto en platos dulces como en salados", nos aclara Voisin.
El plato propuesto ahora por nuestro laureado chef es tiramisú de ave, con tonyu en lugar de mascarpone. "Realmente tenemos esa textura de mascarpone pero es tonyu. Ponemos cuatro yemas en el bol, el agua, una pizca de sal y batiremos hasta que la mezcla esté cremosa". Haciendo clic aquí, la receta completa para quienes quieran aventurarse en este paraíso de sabores.
Acabamos nuestro espectacular viaje gastronómico por Japón degustando una exquisita crema de shiitake, un plato sencillo para premiarse después de un duro día de trabajo. Clicar aquí para ver la receta.