La periodista de Euronews, Jane Witherspoon, visita a la chef pastelera Jessica Préalpato, en la Brasserie Boulud que se encuentra en el hotel Sofitel Dubai The Obelisk. Jessica está creando un plato muy especial como embajadora del Pabellón de Francia en la Exposición Universal de Dubái 2020 y le explica a la reportera su elaboración y de los ingredientes que contiene.
"El plato que elaboro, en esta ocasión, para ustedes, contiene productos típicos locales. Así que, utilizo dátiles, cardamomo... Estamos en Dubái, por lo que incorporo muchas especias. El sabor de los dátiles es muy, muy bueno. También utilizo sémola", explica Jessica Préalpato.
PUBLICIDAD"Y, añado algunas hierbas: menta y estragón. Hago helado. Elaboro helado con lebení y, para terminar, añado sandía. Y, tengo que utilizar algunos productos para hacer una infusión. Pongo cardamomo y clavo y echo agua. Pongo la mezcla a hervir, y luego añado sémola", explica Préalpato.
Usted es una gran defensora de los azúcares naturales en los platos que prepara. ¿Verdad?, quiere saber la reportera.
"Sí, sí. Exactamente. Eso significa que necesito que se utilice el azúcar que está presente en las frutas", responde la chef pastelera.
Fue premiada como pastelera. Fue reconocida como la 'Mejor Chef Pastelera del Mundo' en 2019. Sin embargo, ¿eso significa cierto nivel de presión? ¿Trae consigo presión?, pregunta la periodista.
"Mucha presión. Porque la gente que ha probado mi plato afirma que es el mejor postre del mundo, sea bueno o no. Así que, es muy importante para mí y estaba muy estresada", explica Jessica Préalpato.
PUBLICIDAD¿Siente que es una mujer en un mundo de hombres? O, ¿ahora hay igualdad?, interpela Jane Witherspoon.
"Empecé hace 20 años y era muy difícil ser una mujer en los fogones. Empecé en la cocina de un restaurante condecorado por la Guía Michelin. Y, éramos dos mujeres entre unos veinte o veinticinco hombres. Así que me resultaba muy difícil tener mi espacio", responde la chef pastelera.
La elaboración lleva productos como la menta y el estragón. La periodista quiere saber si la combinación de todos los ingredientes funciona porque, quizá, aportan frescura en un lugar cálido como Dubái.
"Sí, son productos frescos. Y, quiero hacer un postre 'fresco' porque en Dubái hace calor. El invierno, tampoco es invierno", relata Préalpato, al tiempo que añade dátiles, limón y un poco de miel.
Tras cocinar la sandía con la miel, la chef repostera emplata su elaboración. Primero, coloca una pasta de dátiles con cardamomo. Agrega también melón, la sandía y añado la sémola. A la periodista, este último ingrediente le recuerda al cuscús.
El helado aporta el último toque a la presentación de un plato que colma las expectativas de su creadora y que, a la reportera, le resulta "delicioso".
