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Macedonia: todo un viaje de sabores

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Macedonia: todo un viaje de sabores

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Tavče gravče, Selsko Meso y Sarma son platos típicos que se pueden encontrar en cualquier menú macedonio. Esta cocina de ingredientes caseros es una deliciosa fusión de influencias mediterráneas y de Oriente Medio. El primer episodio de nuestra serie LIFE será una aventura culinaria.

Estos son los fogones de uno de los mejores restaurantes de Skopie, capital de la Ex República Yugoslava de Macedonia. Natalie Bojadjievska prepara platos tradicionales como la Olla macedonia, con carne de cerdo, ternera, calabacín y berenjena.

“La gastronomía macedonia es sencilla y muy rica, no solo en sabores y aromas sino que también tiene mucho color.”

“Nuestra cocina es toda una filosofía, no se trata solo de comida.”

Gievski Ljupčo se dedica al arte culinario desde hace más de 30 años. En el menú de esta noche: un plato típico: Pimientos rellenos con carne picada.

“Nuestros guisos son diferentes de los de los países vecinos, porque utilizamos más verduras, tanto frescas en ensalada, como en platos elaborados. Es una comida más sana.”

“Ya está listo. ¡A comer !”

Los mercados presentan una gran variedad de alimentos frescos y de temporada. El sol y una tierra privilegiada crean las condiciones ideales para una enorme variedad de frutas y verduras.

Las influencias son variadas y proceden de un crisol de culturas que ha evolucionado a lo largo de los siglos, como nos explica Nebojscha Vukovich, Presidente de la Asociación Gastronómica:

“La cocina de Macedonia es una mezcla de muchas culturas que han dejado aquí su huella. También hay muchos macedonios que vivían en el extranjero y que al volver trajeron condimentos y aderezos de otras partes. Podemos decir que países como Irán, Irak, Afganistán y Pakistán han tenido un impacto histórico en nuestra comida. En los últimos tiempos tenemos influencias de la gastronomía austriaca, húngara, italiana y francesa.”

Cocinar juntos es parte de la tradición del país. Una barbacoa en una casa de campo suele ser un plan muy común para el fin de semana. La familia Jovanovski se escapa casi todos los sábados y domingos a las afueras de Skopie con los amigos.

“Los macedonios se suelen reunir en casas de fin de semana, nos cuenta Nina Jovanovski, profesora de inglés. Nos gusta estar juntos y preparar la comida. Somos conocidos por ser buenos comensales.”

La cocina macedonia posee una larga tradición, pero también los vinos tienen mucha solera. Su origen se remonta al menos a la época de los romanos.

La región vitivinícola por excelencia es Tikveš. Las vides maduran junto al río Vardar. Destaca la bodega Popova Kula. Su fundador Jordan Trajkov trabajaba en un banco, pero su vida cambió cuando visitó los viñedos de Napa Valley de California. Aquel viaje le inspiró para proseguir la tradición familiar.

Aquí plantó sus primeras cepas hace unos diez años y con orgullo muestra una de las variedades que cultiva, la llamada Stanushina.

“Hemos logrado salvar la variedad Stanushina. Es una variedad local que se estaba perdiendo. Aquí se había dejado de producir vino. Con mi padre fuimos a lugares remotos, a aldeas en las que todavía se conservaban parras en los patios de las casas. Algunas eran casas antiguas abandonadas, cogimos las plantas y las sembramos aquí, justo detrás.”

“Nuestra misión es salvar las variedades locales y regionales y llevarlas al mundo de los vinos.”

“Del paladar a los monumentos: en la próxima edición de LIFE viajaremos a Ohrid, ciudad declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, a orillas del lago más antiguo de Europa. Veremos obras bizantinas y tesoros arqueológicos que hablan de una ciudad con mucha Historia.”