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La cocina vasca innova para mantener su tradición centenaria

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La cocina vasca innova para mantener su tradición centenaria

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Los premios a los mejores 50 restaurantes del mundo se celebran en Bilbao el martes.

Nada mejor que el País Vasco, cuna de una de las tradiciones culinarias más internacionales, para acogerlos.

No en vano la pequeña región española tiene una de las mayores concentraciones de estrellas Michelín per cápita del mundo.

Y chefs como Víctor Arguinzoniz, sexto el año pasado, mantienen viva esa tradición y calidad. Arguinzoniz opina que la cocina vasca "es una de las más honestas del mundo" y que cada chef "tiene su personalidad" por lo que es reconfortante "ver las diversidad de opciones que hay".

Y desde luego a nivel de nombres el de Arzak es uno de los referentes de la cocina vasca. El restaurante familiar fue fundado en 1897. Pero fue Juan Mari, en los setenta, uno de los que dio el impulso definitivo a la "Nueva Cocina Vasca".

Su hermana Elena, que supervisa una de las cocinas más reconocidas del globo, asegura que no hay que olvidar "el cariño por el producto", saber "entender y tratar el producto del País Vasco" y saberlo combinar con los de fuera.

Tradición y modernidad en cada valle para confeccionar cada día platos de renombre internacional.