Los Emiratos Árabes Unidos importan actualmente alrededor del 87 % de los alimentos que se consumen en su territorio. Pero, la acuicultura y la agricultura hidropónica podrían ayudar a construir un futuro más sostenible, facilitando, al mismo tiempo, platos más frescos y más sabrosos. El Atlantis, The Palm es uno de los hoteles que se ha comprometido a incluir en su menú, productos de origen local. En la actualidad, ocho de sus restaurantes cuentan con ingredientes cultivados a unos pocos kilómetros de distancia.
Raymond Wong, jefe de cocina del Seafire Steakhouse, establecimiento que forma parte del hotel, integra el equipo culinario que ha creado la nueva selección de 'platos sostenibles' del complejo turístico. "El objetivo es disponer de cinco productos diferentes, de origen local, en los menús de los 23 restaurantes del Atlantis, The Palm, para finales de 2021", asegura Wong.
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Los platos del Seafire Steakhouse, elaborados con ingredientes locales, incluyen un risotto de setas preparado con una selección de setas cultivadas en la zona y recogidas a mano, y un carpaccio de salmón marinado con remolacha orgánica, entre otros ingredientes, al que acompaña un zumo de pepinos procedentes de granjas ecológicas de los Emiratos Árabes Unidos, y que está cubierto con crujientes trozos de pan de pita.
Atlantis, The Palm se abastece de salmón en Fish Farm, una instalación de cría marina en Jebel Ali, cuya misión es reducir la dependencia de los EAU del pescado importado, al tiempo que se suministra a los compradores un producto, con un sabor más fresco.
"El salmón de piscifactoría es tan fresco cuando llega a nosotros que necesita tiempo de reposo", dice Wong. El suministro de verduras frescas del complejo turístico, lo aseguran las cercanas Oasis Greens y Uns Farms, de Al Quoz, dos granjas hidropónicas de Dubái con una política de 'cero pesticidas', que utilizan un 90 % menos de agua que los métodos tradicionales de cultivo.
"Cuando se compran en el lugar, las microhierbas y las 'hojas verdes para ensaladas' aguantan mucho más tiempo antes de empezar a marchitarse, y su sabor es espectacular", añade Wong. La campaña de sostenibilidad a largo plazo, del complejo turístico, también ha incluido platos de origen local en el menú de Bread Street Kitchen & Bar, Hakkasan, Ronda Locatelli, Nobu, Wavehouse, White Restaurant y The Shore.
Kelly Timmins, directora de Conservación, Educación y Responsabilidad Social Corporativa, del complejo hotelero, asegura que "la sostenibilidad es una travesía y para completarla necesitamos la participación de nuestra comunidad. Un objetivo clave para Atlantis, The Palm es buscar el aumento de nuestro consumo de productos de proveedores y vendedores locales como parte de nuestro compromiso de impulsar toda la economía local".
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