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¿Hasta qué punto es cancerígena la carne roja y la charcutería?

Ayer se extendió el pánico en Europa después de que se publicase un comunicado por parte de la Agencia Internacional para la Investigación del

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¿Hasta qué punto es cancerígena la carne roja y la charcutería?

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Ayer se extendió el pánico en Europa después de que se publicase un comunicado por parte de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, uno de los órganos de la Organización Mundial de la Salud. Desde ahora la carne roja se clasifica como probablemente cancerígena para el hombre y la charcutería y carne transformada, como carcinógeno. ¿Qué significa esta clasificación? Esto es lo que vamos a ver con un experto de la IARC, el doctor Kurt Straif.

Euronews:
“¿Cómo la carne roja y la charcutería aumentan el riesgo de tener tener cáncer y de qué cáncer hablamos?

El doctor Kurt Straif ha respondido:
“Es la carne transformada la que se ha evaluado en el grupo1. Esto significa que sabemos que existe un vínculo con el cáncer en los humanos, sobre todo con el colorrectal.
Para la carne roja la evaluación es 2A. Eso significa que quizás es carcinógena para el hombre pero que los indicadores no fueron tan fuertes. Aún así hubo índices que la vinculan con el cáncer colorrectal”.

El estudio realizado por la OMS considera carne procesada a cualquier tipo de carne que ha sido transformada con sal, curación, fermentación o ahumada, para mejorar el sabor y preservar el alimento.

Euronews:
¿A partir de qué cantidad de carne puede aumentar el riesgo de desarrollar un cáncer?

El doctor Kurt Straif asegura:
Hay un aumento del riesgo de alrededor del 18% por cada porción de 50 gramos de carne transformada que comamos cada día.
El riesgo no es tan grande como con el tabaquismo. El tabaco está ligado a una veintena de diferentes cánceres, u otros riesgos como la exposición al amianto o la polución del aire.

Euronews:
El ministro francés de agricultura, Stephane Le Fol, ha dicho ayer que no quiere que un informe como este haga que cunda el pánico entre la gente. ¿La IARC ha sido alarmista con su publicación?

El doctor Kurt Straif ha contestado:
“No, yo creo que no hemos sido alarmistas. Nosotros hemos especificado de forma clara lo que hemos evaluado y claro que hemos cuantificado el riesgo. Después es el Gobierno o los individuos los que tienen que decidir que hacen con eso. Los alarmistas son más bien los demás, no nosotros”.

Euronews:
¿Cuáles son los consejos que nos puede dar como experto para evitar el desarrollo de un cáncer?

El doctor Kurt Straif ha dicho:
“Depende mucho del contexto. Si hay exposiciones medioambientales, como la contaminación del aire. Sobre todo es el Gobierno el que tiene que hacer algo. Si hay exposiciones en el ámbito profesional, si pensamos en este tipo de exposiciones en nuestra vida cotidiana, como la nutrición u otras actividades. Yo creo que lo más importante es dejar de fumar, beber menos alcohol, ser activo, moverse, evitar el sobrepeso y quizás comer menos carne transformada”.

El estudio completo será publicado por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer en unos meses.