Una nueva generación de empresarios quiere asegurar que el enorme volumen de leche que se produce se utilice para producir queso tradicional, como una forma de revitalizar el campo.
PUBLICIDADQuesos elaborados en compromiso con la sostenibilidad mezclando tradición e innovación. En este vídeo pueden ver un nutritivo viaje al centro de España para conocer el queso elaborado con leche de oveja. Será a Ciudad Real, en Castilla la Mancha, para visitar Queseria 1605, en la localidad de Herencia; una granja de ovejas y quesos manchega premiada, para saber de sus métodos de producción.
Luego les llevaremos al noroeste del país en la Galicia verde para mostrarles el proceso de fabricación del queso de leche de vaca en Quesería Airas Moniz, cerca de Lugo. El episodio concluye comprobando la Revolución del Queso que se está produciendo en España actualmente con un maestro quesero y probando algunas de las grandes ofertas de variedad de en la tienda especializada Qava en el centro de Madrid.
Con su variedad de paisajes y climas y con una tradición secular de ganadería, España es capaz de producir magníficos quesos.
A menudo, están hechos por expertos apasionados, que aúnan innovación con tradición.
España es el segundo productor de queso de oveja de la Unión Europea.
Visitamos a un productor manchego premiado en Ciudad Real, para entender cómo el Rey del Queso español consigue su sabor personal, Darío Lladó, responsable de Quesería 1605.
Una nueva generación de empresarios de la región quiere asegurar que el enorme volumen de leche que se produce aquí se utilice para producir queso tradicional, como una forma de revitalizar el campo.
Xesus Mazaira, gerente de Airas Moniz, explica que intentan "abonar el territorio que para nosotros es la base principal, la alimentación de los animales, los prados, el clima que tenemos en el corazón de Galicia, en Ribeira Sacra, y poder transmitir con nuestras propias manos toda esa energía que nos da el territorio, el terruño, al queso ".
En Madrid vemos al _afinador _José Luis Martín,maestro madurador ahora al frnte de la tienad especializada en queso Qava. Cree que en España se está gestando una especie de "revolución del queso": “España es un gran desconocido en el mundo del queso, sobre todo fuera porque es verdad que todo el mundo conoce el manchego. … De hecho, tenemos 28 denominaciones de origen protegida y creo que unas 200 variedades de queso. En los diez años se han incorporado nuevos queseros, gente que proviene de otras especialidades o de otras profesiones, que le gustó el tema, como en el vino, y entonces han sido realmente los que han creado los nuevos productos, los que han innovado y ahora nos podemos encontrar quesos de pasta blanda, de cabra y de oveja, que antes era impensable".