Mucha gente desconoce las bondades de la gastronomía de Estonia. La cocina del país báltico, marcada por la influencia alemana y soviética, vive una especie de renacimiento culinario gracias al notable talento de jóvenes cocineros y audaces restauradores.
PUBLICIDAD¿Qué conoce de la gastronomía estonia? Para la mayoría de la gente, la respuesta es: "no mucho". La cocina estonia, durante mucho tiempo olvidada, viven una especie de renacimiento, gracias a la audacia y la creatividad de jóvenes chefs y restauradores.
Combinando tradición e innovación, estos talentos culinarios están dando a conocer las especialidades locales y redefiniendo una experiencia gastronómica comunitaria estonia.
En este episodio de Discover Estonia, el equipo de Euronews le presenta la cocina única y llena de sorpresas, del país báltico.
Una identidad culinaria compleja
La cocina estonia, impregnada de una compleja historia, refleja las numerosas influencias que han dejado su huella en la nación. Los productos frescos y locales, como el pescado, la carne y las verduras de la huerta, constituyen la base de su gastronomía.
Sin embargo, también se percibe la influencia alemana y la herencia soviética, fruto de los distintos periodos de la historia del 'joven país báltico'. Según la escritora estonia Kadri Kroon, especializada en gastronomía, la cocina local evoluciona constantemente, y en la actualidad está creando 'algo único' para el país.
Tallin es un destino culinario que el viajero no debe perderse
La capital de Estonia, Tallin, alberga una nueva 'ola de restauradores' que experimentan y reinventan las especialidades locales, y las promocionan. En 2022, el país entró a formar parte de la prestigiosa 'Guía Michelin', destacando la excelencia de su escena gastronómica.
Uno de los restaurantes más apreciados es Lee Restoran, situado en el casco antiguo de Tallin. Un espacio culinario que ofrece una nueva visión de la experiencia tradicional estonia. Kristjan Peäske, uno de los propietarios del local, explica que el restaurante toma su nombre de la palabra estonia 'Lee', que solía referirse a una especie de 'chimenea' en torno a la cual la gente se reunía para compartir sus platos y su alegría.
Fusión de la cocina estonia con la cocina internacional
Con la ayuda del chef canadiense Hiro Takeda, Lee Restoran añade un toque internacional a sus platos, utilizando ingredientes locales estonios. Hiro Takeda, reputado viajero, se basa en la experiencia y en su descubrimiento de Estonia, para crear combinaciones sorprendentes e innovadoras.
Las últimas creaciones del chef incluyen una tarta de espárragos de temporada, sashimi elaborado con trucha local y una 'interpretación creativa' de un clásico aperitivo estonio llamado 'Kohuke'. La cocina de Lee Restoran refleja el cambio y la evolución constantes que experimenta el sector culinario estonio.
Descubrir las raíces culinarias de los restauradores
Para comprender la esencia de su pasión por la cocina estonia, Kristjan Peäske nos lleva al pintoresco pueblo de Väike-Lähtru, a unos cien kilómetros de Tallin. Es allí donde se crio, y donde sus padres regentan una pequeña casa rural, que está rodeada de bosques y naturaleza.
La familia de Kristjan, como muchas otras bajo la ocupación soviética, solía cultivar sus propios alimentos. Incluso hoy, sigue cocinando sus 'propios alimentos', y cultivando tomates y hierbas frescas en su invernadero, perpetuando las tradiciones culinarias del pasado.
Más allá de la increíble naturaleza y la cultura única de Estonia, es la cálida acogida de los estonios lo que hace que este destino sea, realmente, inolvidable. En su 'viaje culinario' a Estonia, la reportera de Euronews, Anca Ulea, quedó conmovida por la amabilidad y la generosidad de los lugareños.
Estonia, con una deliciosa gastronomía y sus talentos culinarios emergentes, merece ser explorada y saboreada por el visitante. El país báltico, que ofrece una experiencia culinaria familiar e innovadora, le sorprenderá y hará las delicias de los paladares más exigentes.