Por Damon Embling
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En este episodio de 'Tokyo My City', los chefs Yoshihisa Akiyama y Katsumi Kusumoto nos llevan de viaje por el paisaje culinario de Tokio y nos revelan cómo los ingredientes y las tradiciones locales dan forma a sus innovadores platos.
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Dos célebres chefs comparten sus viajes culinarios por Tokio.
Yoshihisa Akiyama, de Mutsukari, galardonado con una estrella Michelin, se abastece de pescado de temporada del mercado de Toyosu y wasabi fresco de Okutama.
Katsumi Kusumoto, de Saido, crea delicias veganas y se centra en los limones Comachi y los dulces vegetales.
Ambos chefs se inspiran en los vibrantes barrios de Tokio, desde el tranquilo parque portuario de Harumi hasta las calles bordeadas de cerezos de Jiyugaoka. Su pasión por los ingredientes locales y las prácticas sostenibles eleva la cocina de Tokio y permite a los comensales saborear y conectar con la esencia misma de Tokio.
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