Mientras el mundo se une para combatir el Coronavirus, y la gente se queda en casa aislada, estamos aquí con el Chef Reif en su restaurante japonés, Kushiyaki, donde nos prepara el plato de cuarentena por excelencia.
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Hemos cocinado un Wagyu Sando, que es uno de los platos especiales en mi restaurante. Usamos un wagyu japonés, lo cubrimos con harina, lo mojamos en huevo y pan rallado. Y lo ponemos en la freidora.
Cada uno tiene su propia manera de cocinar el bistec perfecto, ¿cuál es la mejor manera de cocinar un bistec? Para Reif, medio crudo, confiesa. "Ahí es donde se ve la calidad de la carne. Ya sabes lo que quiero decir".
El wagyu se va a cocinar unos dos o tres minutos. La temperatura es de alrededor de 165 a 175. Es un plato "simple, fácil, sin complicaciones, no tienes que cortar vegetales ni nada", dice, por eso es su plato ideal para la cuarentena.
A continuación, vamos a coger un trozo de wagyu, el mismo corte, vamos a cubrir un poco con grasa wagyu, y sólo sellarlo por un lado.
Reif Othman también hace entregas a domicilio. "Mentiría si dijera que nos va muy bien. Por supuesto, el negocio ha caído enormemente. Pero hasta ahora ha sido muy bueno. Muy bien. Estamos en una buena posición", asegura.
Para acabar al plato añade salsa Tonkatsu que se puede comprar en el supermercado, y mostaza de Dijon y mayonesa. Además de la salsa de chile dulce para marinar la carne de vacuno. "Todo el mundo ama la mostaza y la mostaza nunca estropea la carne, y la salsa tonkatsu es un buen equilibrio de agrio, dulce y salado", explica.