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Receta kósher en Dubái: arancini, de Armani Kaf

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Por James O'Hagan
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Croquetas arancini kósher de Armani Kaf

Todos los productos del restaurante de Dubái Armani Kaf están certificados como glatt kosher, lo que significa que se adhieren a la interpretación más estricta de la normativa dietética del judaísmo. Toda la preparación y selección de ingredientes en el restaurante Armani Kaf está bajo la supervisión del rabino de Emiratos Árabes Unidos Levi Duchman.

En esta receta se usa margarina en lugar de mantequilla. Esto se debe a que la cocina kósher en el Armani Kaf es para carne, y de acuerdo con las leyes dietéticas judías, la preparación y el consumo de productos lácteos están estrictamente separados de la carne. Los judíos aplican esta forma de cocinar porque lo entienden como un imperativo derivado de un versículo que aparece tres veces en la Torá: "No cocine un cabrito (o un animal doméstico joven) en la leche de su madre".

Sin embargo, este plato, por supuesto, también se puede preparar de forma no kósher, a voluntad del comensal.

INGREDIENTES

- Aceite de oliva

- Un diente de ajo

- Zanahoria

- Apio

- Carne molida

- Pasta de tomate

- Arroz Arborio

- Margarina

- Harina

- Huevos

- Migas de pan

- Sal, pimienta, azúcar, pimentón, comino, laurel, hojas de cilantro, mayonesa.

PREPARACIÓN

- Boloñesa

Cortar en dados unas zanahorias y apio, trocear un diente de ajo.

Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las zanahorias, el apio y el ajo. A medida que se ablanden, reducir un poco el fuego.

Una vez que las verduras se hayan ablandado lo suficiente, agregue la carne picada y dore.

Mezcle la pasta de tomate, agregue un poco de agua y hojas de laurel y deje hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazonar.

Dejar enfriar y dejar reposar en la nevera. Cuanto más baja sea la tempetarura, mejor para hacer las bolas de arancini más tarde, por lo que incluso congelar la boloñesa es una posibilidad de tener tiempo.

- Fondue de tomate

Verter unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén bien caliente y añadir unas cebollas finamente picadas, ajos y tomates pelados.

Condimentar con sal, pimienta, un poco de azúcar, comino en polvo y pimentón.

Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que se haya evaporado toda el agua y tenga una consistencia de crema.

- Arroz arborio

Caliente el aceite de oliva en una sartén y agregue el arroz arborio directamente encima para que esté bien caliente, esto ayudará a que esté meloso.

Por cada medida de arroz, agregar tres de agua.

Dejar cocer hasta que el agua se evapore y el arroz se vea casi demasiado cocido y meloso.

Consejo: si alguna vez cocina demasiado un risotto, transfórmelo en arancini porque cuando fríes el arroz demasiado cocido se volverá agradable y crujiente.

Agregue margarina (o mantequilla si no es kosher) y deje que el arroz se enfríe.

- Arancini

Haga una bola de arroz y ahueque el centro con el pulgar.

Añada la boloñesa fría en el centro y acabe de darle forma a la bola de arancino.

Coloque los _arancini _en un bol de harina, luego paselos por huevo y finalmente por pan rallado.

Coloque su arancini en una freidora y cocine hasta que esté dorado y crujiente.

Recalentar la crema de tomate y verter en círculo en el centro del plato.

Coge los arancini fritos y colócalos encima la crema de tomate.

Decore con mayonesa y hojas de cilantro.