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Gastronomía de Azerbaiyán: receta de dolmas


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Gastronomía de Azerbaiyán: receta de dolmas

Bienvenidos a Taste. Hoy, vamos a Baku, en Azerbaiyán, para descubrir los platos típicos de este país.

Una de las principales especialidades es el dolma. Es un rollo con hojas de vid, carne, arroz y verduras. Muy rico.

Comenzamos nuestro viaje en este mercado tradicional junto al chef Elmin, un gran experto en platos azeríes.

Los hojas de vid son fundamentales para enrollar el relleno. Por cierto, es a este último al que hace referencia la palabra azerí ‘dolma’.

Hay muchas variedades de Dolma dependiendo del relleno, que cambia según las estaciones. En verano, por ejemplo, se pueden utilizar verduras como pimientos, tomates, berenjenas y pepinos.

Sin duda, se trata de una comida que todo el mundo reclama por aquí.

Chef Elmin Sharifov: “Durante mi niñez, solíamos cocinar en casa el plato nacional, el dolma. Los niños queríamos aprender cómo hacerlo y nuestras familias nos enseñaron. Recuerdo que queríamos enrollarlo por nuestra cuenta.”

Es el momento de cocinar, aquí estamos en el restaurante en el que Elmin trabaja.

Con su gran aporte en vitamina C, las hojas de la vid son el ingrediente más saludable del dolma.

La preparación es fácil, pero requiere habilidad.

Claudio Rosmino, euronews: “No está muy perfecto… ¿Cuál es el detalle más importante en la preparación del dolma?”

Elmin Sharifov: “El dolma que ves está relleno de cordero, pero diría que las hierbas son un elemento clave, como la menta, que es una obligación con el cilantro. Si se olvida alguno de estos elementos, el sabor no será el mismo.”

Claudio Rosmino: “Parece que está listo”

Es el momento de probar el dolma. Mejor si está servido con yogur fresco.

Claudio Rosmino: “Elmin, ¿de cuántas formas se puede preparar este plato?

Elmin Sharifov: “Bueno, normalmente decimos que tenemos dos tipos de dolma, con carne y/o vegetales. En cualquier caso, siempre estamos cocinando cualquier tipo de dolma. Cuando hay un dolma sobre la mesa, significa un banquete para nosotros. Por favor, pruébalo.

Claudio Rosmino: “Sarol Elmin” (Gracias Elmin)

Elmin Sharifov: “Entonces, ¿te ha gustado el dolma?”

Claudio Rosmino: “¡Excelente!”

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