Gordon Ransey es uno de los chefs más ricos del mundo, estrella de la televisión, exjugador de fútbol y hombre de familia. Responde a nuestras preguntas desde el
Hell's Kitchen de Dubai, una de sus restaurantes.
PUBLICIDADJane Whitherspoon, Euronews: ¿Alguna vez pensó que llegaría a este punto?
Gordon Ramsay, chef: No, quiero decir, es bastante increíble. Me enamoré de Dubai hace 18 años cuando abrimos en el hotel Creek. Mira lo que le ha pasado a Dubai desde entonces, ha sido increíble. Por lo tanto, es una ciudad gastronómica para mí, altamente competitiva, un gran mercado, un enorme sector europeo que desciende sobre Dubai ahora más que nunca, con buen tiempo y buena comida garantizados y una playa increíble.
E: ¿Es todavía difícil abrir un restaurante en un mercado saturado, ya que hay muchos aquí?
G.R.: Es muy difícil porque la competencia está muy extendida, las tendencias se mueven día a día. Hay que estar a la última, con la mejor apariencia, a veces siendo el más barato y eso no es posible cuando diriges un restaurante, así que no es más fácil.
E: ¿Tiene planes de grabar Hell's Kitchen aquí, como hace en Las Vegas?
PUBLICIDADG.R.: No creo que me pueda utilizar aquí la mitad de mi lenguaje. Desafortunadamente en la cocina se sueltan algunas palabrotas cuando algo sale mal. Sólo soy un tipo honesto, lo llevo bien. Acabamos de firmar las temporadas 19 y 20. Las filmaremos en el hotel Caesar's Palace de Las Vegas.
J.W.: ¿Cuál es la diferencia entre hacer negocios aquí, en Europa o en el mercado estadounidense?
G.R.: No se trata sólo de la comida, se trata de la atmósfera, el ambiente, el bar, las bebidas, el servicio, la etiqueta. Es un mercado emocionante, pero hay que ser muy cuidadoso, es muy parecido a Los Ángeles, se mueve por tendencias y ese tipo de margen de 18 meses. Si todavía eres respetable después de 18 meses o 2 años, vas a estar aquí por mucho tiempo.
E: ¿Dónde sitúa a Dubai en el ránking gastronómico global?
G.R.: Sólo hay que ver la cantidad de grandes chefs que hay aquí ahora. A veces uno puede sentarse y pensar que está en el medio de los Campos Elíseos de París, otras veces puede pensar que está entre los barrios londinenses de Mayfair y Chelsea. Y luego está el clima, sentarse hasta las nueve, diez u once de la noche disfrutando de buena comida sin que la lluvia lo estropee.
E: Ahora tiene 16 estrellas Michelín, ¿codicioso?, ¿sólo inteligente? o ¿cree que es un regalo envenenado, que todo el mundo espera algo?
G.R.: El año pasado perdimos a Joël Robuchon, por desgracia, tenía 38 estrellas Michelin. Era extraordinario, trabajé con él durante un año. Alain Ducasse tiene actualmente 21 estrellas. ¿Ha jugado Cristiano Ronaldo lo suficiente en la Liga de Campeones? Creo que es pasión. Así que no soy sólo yo. Justo detrás de mí hay un equipo y si es Craig aquí, Christina en Las Vegas. Matt Abé en Londres o Clare Smyth dirigiendo su propio negocio ahora, es duro. No se trata de cuantas estrellas tengas, creo que cuando consigues una es un pasaporte a la grandeza, te premian en octubre por cómo cocinaste el año anterior, así que es una confirmación más de que lo bueno que eres es debido al equipo del que has sacado lo mejor.
E: ¿Cómo maneja la fama lograda por el éxito que tiene ahora?
G.R.: Tengo una madre increíble que me mantiene con los pies en el suelo y junto a ella hay una esposa también increíble. Así que simplemente estoy ocupado. No busco aplausos. En todo caso, ahora me intimida más salir.
E: Enhorabuena por su quinto hijo. ¿tendrá más?
PUBLICIDADG.R.: No creo que sea una buena idea, pero creo que los mantenemos bien, ¡cinco niños es mucho! Y creo que hoy en día la presión sobre ellos es mucho mayor de lo que era cuando yo estaba creciendo porque están distraídos mucho más de lo que yo lo estaba. No teníamos ese fenomenal acceso a Internet. Simplemente me fijo en mi asistente que está aquí en algún lugar y cada vez que quiere una novia o una cita simplemente arrastra el dedo a la derecha o a la izquierda del móvil. Cortejar era importante y tener tres hijas observándolas y con relaciones que usted conoce supone un momento difícil, es un momento difícil para ellas.
E: ¿Es un padre severo en cuanto a novios y cosas así?
G.R.: Desde una edad muy temprana les dije que cuanto antes me lo dijeran, más podía hacer. Eso realmente ha servido, y ¿soy duro? Soy muy justo con ellos. Muy justo y muy honesto y sólo quiero que encuentren su pasión, creo que sin apoyarse en mí o Tana. No se trata de la herencia, el dinero, la fama, los billetes de avión de 1ª clase... sólo tienes que encontrar tu pasión. Así que, Meg estudia criminología, Holly está en el mundo de la moda y Jack quiere trabajar en el ejército.
E: Obviamente están creciendo en un mundo muy diferente. Y el Brexit... ¿cómo va a afectar el impacto de esto a la industria gastronómica?
G.R.: Esa es una muy buena pregunta, creo que los restaurantes de precio medio en los tres últimos años han estado saturados. Hemos ganado un 4,5% más en el último año. Creo que hay mucha incertidumbre sobre lo que está pasando. Creo que cuanto antes se logre el acuerdo, antes podremos centrarnos y volvernos a posicionar donde deberíamos estar como gran nación. ¿Afectará a los restaurantes? A los de calidad definitivamente no. A los que son poco conocidos. sí, definitivamente. En mi equipo, creo que tenemos un 72% de europeos, así que si se consigue ese nivel de pasión de nuevo entre los británicos deberíamos estar bien. Somos una nación muy trabajadora, así que cuando el pacto esté cerrado y salgamos, todos volveremos a la normalidad, nos centraremos y nos mantendremos firmes en lo que creemos. Es difícil para mí porque soy mitad escocés. Nací, pero nunca viví allí. Me encanta Gran Bretaña, es un lugar increíble para crecer, tiene grandes valores, es un país increíble y por eso se llama Gran Bretaña, por una razón. Deberíamos recordar eso.
E: Ha mencionado a Escocia. Si tuviera la oportunidad, ¿preferiría ser un futbolista escocés o un chef?
G.R.: Esa es una muy buena pregunta. Creo que los menores de 30 años definitivamente son futbolistas. Al comienzo de los cincuenta definitivamente se es un chef, sin duda, pero creo que ese nivel de entrenamiento y no sólo de entrenamiento, sino de disciplina, profesionalidad, de mantener la exigencia así que... es un partido de fútbol duro, de nuevo, podría desaparecer en cuestión de segundos, como me ocurrió con la lesión. Sólo tienes que centrarte, levantarte y continuar con ello.
E: ¿Se pellizca alguna vez cuando ve lo que ha logrado?
G.R.: Creo que parte de ese impulso es el miedo a no tenerlo un día. Y cuando creces apreciando todo lo que tienes, lo aprecias 10 veces más, así que no va a desaparecer. Hace mucho tiempo que superé la etapa del dinero, esa nunca ha sido la motivación.
