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Un desafío con gusto a MasterChef en Dubai

Un desafío con gusto a MasterChef en Dubai
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MasterChef es el formato de televisión de cocina más exitoso del planeta, adaptado en 52 países y visto por más de 250 millones de personas en todo el mundo. Ahora se ha abierto en Dubai el restauranteMasterChef TV Experience. Es toda una primicia mundial, y hemos venido para comprobarlo. Nos encontramos con el campeón de la séptima temporada de Master Chef EEUU:

Sabes que MaterChef es una de las cosas más estresantes y difíciles que he hecho en mi vida. Tienes a Gordon Ramsay gritándote a la cara si no estás haciendo algo bien. Pero, fue muy gratificante... En realidad me mostró mi verdadera pasión y mi verdadero amor por la gastronomía. Así que ya es hora de que la gente venga y experimente
Shaun O’Neale,
Campeón de la séptima temporada de Master Chef EEUU

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Hablamos con La chef Margarita que está a cargo de la cocina y apunta: "Creo que destacamos porque ya tenemos una gran cantidad de fans. Dubai es una ciudad de aficionados a la comida y es muy importante para mucha gente en todo el mundo"

Por eso nos proponemos hacer un plato junto a ella. Hemos escogido varios ingredientes y los hemos metido en una caja misteriosa, como puede hacer cualquier cliente que venga a este restaurante. Simula una de las pruebas del concurso MasterChef.

Algo que existe también en la versión española de MasterChef, programa de gran éxito y reiteradas máximas cuotas de pantalla con una seleccion de concursantes dirigida por Esther González que ha fidelizado la atención de los teleespectadores españoles con concursantes-personajes que han sido toda una garantía antizapping para La 1 de TVE.

A partir de ahí llega la imaginación de nuestra chef Margarita que se ha propuesto hacer Ravioli de setas, brie y huevo de codorniz con espárragos y salsa de chocolate. Ponemos el cronómetro y en 35 minutos lo tiene que acabar. Os dejamos la receta por si queréis hacer este suculento reto.

La Caja de Misterio Receta de la Chef Margarita

Ravioli de setas, brie y huevo de codorniz con espárragos y salsa de chocolate (para 2 personas)

Ingredientes:

  • 400 gr de Setas variadas
  • 4 dientes de Ajo Negro
  • 1 chalota aplatanada picada finamente
  • Huevos de codorniz 1 (pieza por ravioli)
  • 4 dientes de ajo
  • 5 piezas de Espárragos Gigantes Blancos
  • 250 g de harina
  • 4 Yemas de huevos frescos
  • 120 Queso Brie
  • Monedas de chocolate con caramelo (a su gusto)
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 75 ml de salsa de soja ligera
  • 25 ml de aceite de oliva

¿Cómo se hacen los raviolis rellenos de Margarita?

1. Para la masa de pasta: En un recipiente para mezclar, agregue la harina, las yemas de huevo, la sal y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa - se puede añadir un chorrito de agua fría si es necesario, para crear una masa fuerte. Envuélvalo en papel plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Después de 30 minutos empiece a trabajar con una máquina de pasta o con un rodillo si no tiene uno. Hacer una hoja de pasta de un grosor no superior a 2 o 3 mm. Corte las formas deseadas para sus raviolis, ya sea con un cortador de galletas redondo o con un vaso ancho. Necesitará dos hojas por ravioli.

2. Para el relleno: Colocar las setas variadas en una bandeja y espolvorearlas con aceite de oliva y salsa de soja. Asarlas un rato en el horno caliente hasta que estén doradas y ligeramente secas (300 grados). Deje que se enfríen y corte finamente la mitad. Añadir el ajo negro (a su gusto) y seguir picando. Añadir perejil fresco picado, sal y pimienta.

3. Huevos de codorniz escalfados: Poner a hervir una olla pequeña de agua, añadir vinagre blanco y una pizca de sal. Revuelva hasta que el agua empiece a hervir. Romper el huevo de codorniz añadiéndolo en el centro del giro, de modo que el movimiento cubra la yema con la clara. Una vez que la clara de huevo esté lo suficientemente cocida como para recogerla con una cuchara (con la yema todavía blanda), sacarla del agua y directamente bañarlo en hielo y dejarlo reposar hasta el siguiente paso.

4. Rellenando tus raviolis: Poner una cucharada del relleno en el centro de una de las hojas de pasta ya cortadas, poner 3 cubitos de queso brie y 1 huevo de codorniz escalfado muy blando anidado en el centro. Pincelar los bordes de la masa de pasta con un poco de agua y huevo (huevos crudos batidos con un poco de agua) y poner la otra hoja de pasta encima para cubrir los raviolis. Asegúrese de que no haya burbujas de aire en el interior de la masa y tenga cuidado de no romper el huevo de codorniz escalfado.

5. Para la salsa: Retirar la capa exterior de los espárragos para eliminar todas las fibras ásperas, cortarlos en pequeñas rodajas y conservar las puntas para adornar. En la cocina, agregue el aceite de oliva y la mantequilla en una olla. Una vez derretido, añada las chalotas picadas y el ajo picado - déjelos que suden pero que no se oscurezcan. Añadir los espárragos y remover durante unos 2 minutos antes de añadir la leche. A continuación, añadir la leche hasta que esté completamente cubierto. Sazone con sal y pimienta y cuézalos hasta que estén blandos y suaves. Poner todo en una licuadora y licuar hasta que esté suave antes de pasar por un colador fino para eliminar todas las fibras sobrantes, dejando una salsa cremosa.

Colocar la "crema" de espárragos en una olla y añadir el chocolate de caramelo (a su gusto) junto con los cubos de queso brie. Dejar que el queso y el chocolate se mezclen. Siempre me gusta añadir un pequeño chorrito de zumo de limón fresco para cortar la abundancia del queso y el chocolate.

Poner los raviolis en una olla con agua hirviendo y un poco de sal para que se cocinen durante tres minutos. En una sartén grande añada mantequilla, chalotas, tomillo fresco, las puntas de los espárragos y el resto de los champiñones asados. Saltear ambos hasta que estén dorados y salpimentarlos. Al final, añadir zumo de limón fresco.

6. Para la presentación: Poner una cucharada de salsa en el plato y poner los raviolis encima (2 o 3 por persona), colocar algunas de las setas salteadas y las puntas de coliflor alrededor del plato, antes de añadir más salsa encima de los raviolis junto con unos cubos de queso brie. Termine rallando el chocolate restante con un rallador fino encima.

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