España encabeza la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo

El comedor de Disfrutar - Derechos de autor Disfrutar

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Publicado 08/06/2024 - 18:57 CEST•Ultima actualización 18:58

Este artículo se publicó originalmente en inglés

Los restaurantes europeos han triunfado con cuatro de los cinco primeros puestos de la lista anual 'The World's 50 Best Restaurants'.

España encabeza la última lista de los mejores restaurantes del mundo. La marca '50 Best' ha publicado su lista anual que reconoce la mejor gastronomía de todo el planeta, y ha sido un buen año para Europa.

De los cinco primeros, cuatro son restaurantes europeos, tres de ellos procedentes de distintas regiones de España. En la primera posición, donde el restaurante danés Noma y el español El Bulli, ya clausurado, ostentan el récord de haber ganado cinco veces, hay un nuevo participante. Disfrutar, en Barcelona, es el nuevo campeón de la lista.

Situado en el corazón de L'Antiga Esquerra de l'Eixample, el histórico barrio universitario de Barcelona, Disfrutar ofrece menús degustación elaborados por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Los tres chefs se conocieron en el famoso El Bulli, que cerró en 2011 tras casi 50 años de servicio en la región catalana cercana a Roses.

Disfrutar se fundó hace apenas 10 años, en 2014, y se estableció rápidamente por sus dos elaborados menús degustación de 30 platos, el "clásico" y el "festival". También ofrecen un menú especial de mesa del chef llamado "mesa viva" para hasta seis comensales.

El restaurante ha escalado posiciones en los últimos años, quedando tercero en 2022 y segundo en 2023, para finalmente hacerse con el primer puesto este año.

Cenar en Disfrutar no es barato: los dos menús degustación originales cuestan actualmente 290 euros. Eso es antes de incluir el maridaje de vinos, por 160 euros, y sin mencionar la opción de "mesa viva", que asciende a 1.050 € si quiere probarlo todo por su cuenta.

Pero a grandes precios, grandes comidas. En el listado, destacan la sepia al estilo tailandés con multiesférico de coco y el pichón con espaguetis de kombu, almendra y uva, que figuran en el menú clásico, antes de aclamar el "famoso y indulgente buñuelo Panchino relleno de caviar y el brillante sándwich de gazpacho helado".

Los éxitos de España en la lista no acaban ahí. En el segundo puesto de la lista figura el Asador Etxebarri, un restaurante de alta cocina situado en la región vasca del país, cerca de Atxondo, a unos 40 kilómetros de Bilbao.

Lejos del bullicio de la vida urbana, el Asador Etxebarri ofrece a los comensales la oportunidad de relajarse en la frondosa vegetación de montaña típica del paisaje del País Vasco. Aquí, Víctor Arguinzoniz es el jefe de cocina y su equipo ofrece tanto un menú a la carta como un menú degustación de 14 platos que se apoya en gran medida en la parrilla como especialidad de la región.

Desde que entró por primera vez en la lista en 2009, solo ha dejado de figurar una vez y fue destacado como tercer mejor restaurante del mundo dos veces consecutivas, en 2019 y 2021.

Arguinzoniz, que nació en el pueblo, es un maestro de la barbacoa y su parrilla produce algunas de las mejores carnes, pescados y verduras que los comensales pueden encontrar en cualquier lugar. No es de extrañar que el lugar también se haya clasificado sistemáticamente entre los tres mejores restaurantes de carnes.

En tercer lugar está el restaurante parisino Table de Bruno Verjus. Según el ingenioso nombre del restaurante, el comedor está formado por una larga mesa en la que los comensales se sientan en taburetes para disfrutar de la cocina de dos estrellas Michelin de... lo has adivinado, Bruno Verjus.

Entró por primera vez en la lista el año pasado, situándose entre los 10 primeros en su primera aparición. No es poca cosa. Lo que hace que Table sea un asunto tan provocador es la forma en que todo se elabora por encargo, destacando los Colores del Día, un plato diario que cambia para seguir las hierbas y verduras más estacionales que se ofrecen.

Los ingredientes están a la vanguardia del trabajo de Verjus, ya sea la langosta de Île d'Yeu, los espárragos blancos de Alsacia o el salmón salvaje de Ardour, su menú diario de 400 euros deja brillar estos bellos alimentos.

Completando el dominio europeo de la lista de los 50 mejores restaurantes está DiverXO en cuarto lugar. Situado en el norte de Madrid, cerca del estadio Santiago Bernabéu, DiverXO está dirigido por el jefe de cocina Dabiz Muñoz. Con tres estrellas Michelin, la carta de Muñoz se caracteriza por sus desenfadados platos de pescado.

El menú degustación de 450 euros presenta divertidas combinaciones teatrales como "nigiri madurado de los Pirineos, paella japonesa o caviar asado con curry vindaloo y yogur griego". Si vas, no te saltes el maridaje de vinos del Mejor Sumiller del Mundo 2023, Miguel Ángel Millán.

Completa los cinco primeros puestos Maido, un restaurante de fusión japonesa-peruana situado en Lima, la capital del país sudamericano.