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España a través del cava, los vinos de Jerez y el Rioja

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España a través del cava, los vinos de Jerez y el Rioja
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España lleva cientos de años elaborando vino. En este capítulo de nuestro programa Here we Grow que pueden ver íntegro en este vídeo visitaremos las bodegas de tres regiones españolas: Andalucía, La Rioja y Cataluña para conocer la historia de tres vinos españoles emblemáticos: Cava, Jerez y Rioja.

Son muchas las tierras de España que han estado cubiertas de viñedos desde hace siglos; hoy España es uno de los principales productores de vino del mundo.

Casi en plena vendimia comprobamos la madurez de las uvas con el enólogo Julio Sáenz, director técnico del grupo vitivinícola _La Rioja Alta, S.A.: _"Vea el color que se queda en las pieles, ya están cogiendo este color rojizo, pero las pepitas todavía están verdes, un poquito marrones ... Aquí se juntan las tres condiciones que se necesitan: un sitio especial protegido por la Sierra de Cantabria, el río Ebro que entra en La Rioja, un suelo muy pobre, muy calizo y que da una gran complejidad a las uvas y luego la variedad tempranillo, que es la típica de Rioja para hacer grandes reservas. Los vinos de Rioja son unicos por la elegancia, la complejidad, la frescura, y la larga la capacidad de guarda que tienen".

Una vez recolectada, prensada, macerada y fermentada la uva, el vino elaborado reposará en barricas de roble durante años.

Nos acercamos también a la zona del Penedés, en Cataluña, para saber más sobre otro famoso vino español, el Cava.

San Sadurní de Noya​​ es la capital del Cava, el hogar de más de ochenta productores. Visitamos _Freixenet, _uno de los mayores productores de vinos espumosos del mundo.

Y sigue siendo un negocio familiar, como nos explica Pedro Ferrer, vicepresidente del grupo:“La empresa fue fundada por mi bisabuelo, abuelo y abuela. En el siglo XIX producían vino fortificado. Luego vino la plaga de la filoxera que, __básicamente acabó con todos los viñedos de toda Europa. En esta región cambiamos el negocio, pasamos de vinos generosos a vinos espumosos elaborados por el método tradicional. Es importante que la segunda fermentación se realice en cuevas subterráneas porque la temperatura es fresca durante todo el año"

El Cava se elabora con tres variedades de uva autóctonas: Macabeo, Parellada y Xarel.lo.

Completamos el programa con una visita mucho más al sur para hablar de un tipo de vino que es completamente diferente pero igual de famoso. El vino de Jerez, uno de los más antiguos del mundo.

En Jerez de la Frontera, en el llamado _Triángulo de Jerez se encuentran unas tierras de cultivo únicas._ Es un suelo calcáreo, muy árido, pero en las capas profundas puede retener mucha agua ... y así es como pueden crecer las vides.

Antonio Flores es enólogo y maestro mezclador en González Byass, propietario de la icónica marca Tío Pepe. "Hace tres mil año aquí en Cádiz había ya vino. Los fenicios trajeron la vid. Jerez es diferente, es único. Todas las zonas vitivinícolas del mundo tienen un terroir. Su tierra, el origen. Jerez tiene dos, su viña, su tierra albariza, blanca, que le ofrece vida y le ofrece personalidad, y un segundo terroir que es la bodega, la bodega en sí misma es un microclima donde se dan condiciones de orientación geográfica, de temperatura y de humedad".

El Jerez es un vino fortificado, generoso, al que se le agrega aguardiente destilado. Hay varios tipos, desde secos y pálidos hasta dulces y oscuros.

Una forma de conocer y viajar por la historia de España a través de la diversidad de sus vinos.