La guía del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) está disponible gratuitamente en internet e incluye más de 100 especies de peces que se dividen en cuatro categorías principales: especies mediterráneas, exóticas, de acuicultura e importadas.
WWF Grecia presenta la Guía del Pescado para el consumo responsable de pescado totalmente actualizada, un práctico manual que pretende ayudar a quienes consumen pescado y marisco a hacer elecciones más sostenibles, contribuyendo al mismo tiempo a la protección de nuestros mares.
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La nueva guía está disponible gratuitamente en línea,e incluye más de 100 especies de peces que se encuentran ampliamente en el mercado, así como algunas especies no comerciales que merece la pena incluir en nuestra dieta. Las especies se dividen en cuatro categorías principales: especies mediterráneas, especies extranjeras, especies de acuicultura y especies importadas.
La Guía del Pescado ofrece consejos prácticos sobre la estacionalidad de las especies, ayudando al público a elegir el pescado y el marisco en el momento adecuado, evitando los meses en que se reproducen o en los que no está permitida su captura.
"Ante todo, queremos que la gente esté informada y concienciada. Que aprendan a elegir, de forma correcta y responsable, su marisco. Es decir, que aprendan qué pescado elegir, de qué tamaño y en las temporadas adecuadas. También es bueno tener en cuenta la parte medioambiental porquenosotros o la generación anterior conseguimos algo, un mar sano. Tenemos que dejarlo al menos en el mismo punto o mejor", explica a 'Euronews', Elias Margaritis, responsable de pesca de WWF Grecia.
Dado que el tamaño de un pez indica su edad y si ha desovado al menos una vez en su vida, la guía también ofrece información sobre la talla mínima legal que debe tener cada especie para poder ser consumida, así como el tamaño de su primera madurez de desove, para que los consumidores tengan en cuenta toda esa información. Además, la guía contiene información básica sobre las características de las especies, su dieta y morfología, las zonas donde se encuentran y el estado de sus poblaciones.
240 especies exóticas registradas en Grecia
Por primera vez, la guía incluye una sección especial dedicada a las especies exóticas , ya que cada vez se encuentran más en los mares griegos como consecuencia de intervenciones antropogénicas (cambio climático, sobrepesca).
De hecho, según los datos más recientes, hasta la fecha se han registrado en Grecia más de 240 especies exóticas. Como se trata de especies invasoras que crecen rápidamente y causan impactos tanto en el medio marino como en los pescadores (competencia con las especies autóctonas por la disponibilidad de alimento, daños en las artes de pesca), el consumo de especies exóticas se ha convertido en un elemento clave de la adaptación al cambio climático y la protección de la biodiversidad.
"Cuando no conoces algo y oyes que es una especie exótica, desgraciadamente se produce desconfianza. Hay muchas especies, como la salema alemana, la sardina, la lisa exótica, el pez trompeta, que son muy, muy sabrosas. Ahora en las regiones meridionales abundan y no sólo, han llegado al Peloponeso poco a poco y al mar Jónico y con un perfil nutricional muy bueno", dice Elias Margaritis.
A través de la Guía del Pescado, los consumidores tienen la oportunidad de informarse sobre aquellas especies exóticas que no son aptas para el consumo, pero también sobre las que tienen un sabor característico y un alto valor nutritivo y que merece la pena incluir en la dieta.
"No podemos consumir pulpo, salmonetes y calamares durante todo el año"
Esta guía hace especial hincapié en el valor nutritivo de las especies, con información detallada sobre los nutrientes que contienen (por ejemplo, proteínas, grasas omega-3, energía, vitaminas), y presenta las diez especies que sobresalen por su valor nutritivo.
Por último, y con el objetivo de convertirse en una herramienta de uso práctico cotidiano, la Guía del Pescado incluye recetas del chef Giorgos Tsoulis, del embajador oficial de WWF Grecia para temas de nutrición sostenible, Ilias Mamalakis, así como de otros cocineros de renombre de todo el mundo.
"Tenemos que pensar que dentro de dos años ni siquiera tendremos pescado para vender en nuestras tiendas. Así que tenemos que ir integrando poco a poco especies de pescado exóticas en los menús, para que la gente las vaya conociendo poco a poco. No debemos dar a la gente lo que pide, porque no podemos tener pulpo todo el año, no podemos tener salmonetes, calamares y todo eso todo el año. Así que tenemos que adaptar nuestro menú con especies foráneas y poco a poco todo el mundo las irá conociendo", afirma el chef George Koutlis.
La relación de los consumidores griegos con el pescado y el marisco
Parala renovación de la Guía del Pescado, WWF Grecia realizó una encuesta de opinión a escala nacional con el fin de recabar y utilizar los conocimientos y la opinión de los consumidores sobre la compra de pescado y marisco en Grecia.
Según los resultados de la encuesta, toda la población griega reconoce el valor nutritivo y la exquisitez del pescado y del marisco, en tercer lugar después de la fruta y la verdura, mientras que aproximadamente una de cada dos personas consume pescado/marisco una vez a la semana.
En cambio, el consumo de pescado/marisco entre los jóvenes es limitado. Además, aproximadamente 6 de cada 10 griegos están interesados y/o preocupados por la cuestión del consumo responsable de pescado, mientras que uno de cada dos desconoce la existencia de especies de peces no autóctonas.
La Guía del Pescado se actualizará periódicamente, incorporando los datos científicos más recientes. Se dirige a todos: consumidores, hosteleros, pescadores y comerciantes, con el objetivo de potenciar la responsabilidad colectiva en la conservación de los recursos marinos a través de pequeños pero significativos cambios en nuestras elecciones cotidianas.