El ser o no ser de las hamburguesas vegetarianas

Una hamburguesa vegetariana, ¿puede llamarse hamburguesa? ¿Puede permitirse que una salchicha no lleve carne? Y el salmón ahumado, ¿puede ser vegano?

Esta es la batalla que se está librando en el Parlamento Europeo. Y sus señorías deben pronunciarse sobre la conveniencia de limitar el uso de palabras como bistec, salchicha o hamburguesa a los productos cárnicos.

Un objetivo que defiende el sector ganadero. “Desde el punto de vista del valor nutricional, tenemos que diferenciar los productos. Y la carne tiene ciertamente un valor nutricional diferentes respecto a los sustitutos de la carne. De hecho, son productos ultraprocesado que son muy diferentes a un producto relativamente natural como la carne", explica Pekka Pesonen, secretario general de Copa.

Sin embargo, las alternativas veganas son cada vez más populares. Algunas se esfuerzan por imitar texturas y sabores. Y sus productores lo defienden. “No hay voluntar de confundir a los clientes. Al contrario, saben perfectamente que no hay carne. Eso es lo que quieren. Pero al mismo tiempo buscan una cierta textura o un sabor relacionado con la forma de prepararlo", explica Jasmijn De Boo, vicepresidente de ProVeg International.

Cabe recordar que los Estados miembros de la UE pueden emitir sus propias reglas de etiquetado. Y de hecho, Francia aprobó una legislación similar a principios de este año.