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Ostras rojas con sake: la sorprendente combinación del Delta del Po

Ostras rojas con sake: la sorprendente combinación del Delta del Po
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El sake es una bebida que cada vez seduce a más europeos, asociándose especialmente bien con la cocina mediterránea. En la ciudad italiana de Milán encontramos el Sakeya (La Casa del Sake), donde Lorenzo Ferraboschi, experto del sake y de la cultura japonesa, explicó a Euronews las particularidades de esta bebida japonesa.

"Cuanto más se aprende sobre el sake, más se comprende que no es un producto aislado" -nos cuenta-. "No es un producto destilado, es un producto fermentado, como la cerveza o el vino. Quienes prueban el sake durante las comidas no quieren volver al vino, porque el sake refuerza el sabor de la comida."

En la Costa Adriática y la laguna de Venecia descubrimos los productos frescos del mar Mediterráneo. En Chioggia, el mercado de pescado es uno de los más conocidos de la península. Tanto los particulares como los profesionales acuden cada mañana.

A pocos kilómetros al sur se encuentra el Delta del Po. Aquí, Isi Coppola instaló su restaurante gastronómico, que propone a sus clientes el sake como acompañamiento del marisco.

"Ofrecemos exclusivamente pescado fresco capturado en el territorio, en el delta del Po o en el Alto Adriático" -nos cuenta Isa Coppola- "Hemos elegido combinar algunos platos con el sake porque creemos que existe una filosofóa que permite una conexión entre un país tan lejano y un producto tan especial con la frescura de nuestros productos."

Isi Coppola trabaja junto a un chef italiano al que le encanta innovar, Alessio Bottin, que pone en práctica una cocina de fusión. "Combinamos un producto no autóctono como es el sake con nuestros productos locales" -detalla-. El resultado ofrece matices diferentes."

Una de las especialidades del chef es la ostra roja, una variedad local que encontramos en el Delta del Po. Servida simplemente con salicor, combina a la perfección con el sake.