En este episodio de 'Modern Nomads', la cocina kazaja: antiguas tradiciones lácteas que evolucionaron hasta convertirse en sustanciosos platos de carne y modernos platos de fusión moldeados por la historia, las costumbres y la innovación.
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La cocina kazaja tiene sus raíces en los pastores nómadas, y los productos lácteos ocupaban un lugar primordial en la alimentación. La carne, incluida la de cordero y la de caballo, adquiría protagonismo durante las matanzas de invierno.
En la actualidad, los chefs reinterpretan algunos platos tradicionales como el kuyruk bauyr y el beshparmak para paladares modernos, sin perder sus profundo simbolismo. Históricamente, las comidas estaban relacionadas con tradiciones: reconciliaciones, bodas y hasta la maternidad.
En ciudades como Astaná, los restaurantes ofrecen de todo: desde paté de cordero hasta shawarmas callejeros, y mezclan la herencia local con las influencias internacionales. La cocina kazaja, ya se sirva en una yurta o en una cafetería céntrica, continúa siendo un vivo reflejo de cultura e identidad.