Última hora

Última hora

Caballa al wasabi, la receta

Caballa al wasabi, la receta
Tamaño de texto Aa Aa

RECETA DE CABALLA AL SORBETE DE WASABI DEL CHEF THIERRY VOISIN

Siempre hay que dejar sitio para los sueños

Thierry Voisin Chef

INGREDIENTES:

  • 1 caballa o verdel

  • vinagre

  • gelatina elaborada con caldo y verduritas picadas

  • zanahorias "baby"

  • puerros amarillos

  • cebollas

  • 200 g de caldo de verduras

  • 7,5 cl de jugo de alga kombu

  • 10 cl de caldo de marisco

  • pimienta

  • cilantro

  • 6 cl de champán

  • 2 hojas de gelatina

  • Ralladura de naranja

  • Mermelada de Wakame

  • 250 g de kombu

  • 250 g de wakame

  • 100 g de puré de wakame

  • 10 cl de vinagre blanco

  • 100 g de azúcar

  • Sorbete de wasabi

  • 21 g de wasabi

  • 24 g de hojas de wasabi

  • 90 g de trimolina o azúcar invertido

  • 150 g de nata

  • 30 cl de leche

  • aceite de uva

ELABORACIÓN:

  • Vaciar la caballa o el verdel

  • Marinarla con sal durante tres horas

  • Desalarla durante 1 hora y media

  • Marinarla durante 10 minutos con vinagre de arroz

  • Cortar de verduras

  • Cocinarnas con el caldo

  • Añadir la gelatina

  • Cocer la mermelada de algas

ELABORACIÓN DEL SORBETE AL WASABI:

  • Calentar la leche y la crema

  • Añadir trimolina y aceite

  • Añadir las hojas de wasabi

  • Añadir el wasabi rallado

  • Dejar que se enfríe y posteriormente, batirlo.

Se sirve como aparece en la foto de este artículo; aunque como destaca el chef Thierry Voisin "Siempre hay que dejar sitio para los sueños". Vean el resto del artículo sobre el wasabi aquí.