Euronews ya no es accesible en Internet Explorer. Microsoft no actualiza este navegador y no admite las últimas mejoras técnicas. Le recomendamos que utilice otro navegador, como Edge, Safari, Google Chrome o Mozilla Firefox.
Última hora

Vieiras con patata dulce y emulsión de naranja, la receta

Vieiras con patata dulce y emulsión de naranja, la receta
Euronews logo
Tamaño de texto Aa Aa

Vieiras con patata dulce y aroma de naranja , la receta

Receta de vieiras japonesas sobre patata dulce y aroma de naranja, del chef con una estrella michelín Thierry Voisin.

INGREDIENTES:

  • Una vieira limpia de concha y coral

Para el puré de patatas dulces o batatas:

  • 100 gramos de batata
  • 50 gramos de nata
  • 50 cl de leche
  • 15 gramos de mantequilla

Para la emulsión:

  • 50 gramos de yogur
  • 15 cl de leche
  • 1,5 cl de nata espesa

  • Cáscaras de naranja

Pour la mermelada de manzanas y cebollas:

  • 30 gramos de manzanas
  • 15 gramos de cebollas
  • 2 cl de vinagre de sidra
  • Un poco de agua
  • Azafrán

  • 5 gramos de azúcar

  • Jengibre

Para decorar:

  • Pétalos de flores comestibles

  • Hojitas de brotes frescos

ELABORACIÓN:

  • Cocer la batata y hacerla puré.

  • Añadir la leche, la nata y una nuez de mantequilla.

  • Templar la leche, la nata espesa y el yogur.

  • Rayar la piel de la naranja por encima de esta mezcla.

  • Cocer la patata y la cebolla con el vinagre y el azafrán.

  • Sellar la vieira en el sartén con una `pizca de mantequilla.

EMPLATADO:

  • Poner sobre el plato una cucharada sopera de puré de batata. Después añadir por encima una cucharada de emulsión de naranja. Añadir la mezcla de manzanas y cebollas por encima de la vieira. Posteriormente, colocar la vieira encima del puré y de la emulsión. Esparcir algunos pétalos y brotes frescos para decorar alrededor del plato.