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Lola Taberna Española, el nuevo lugar de moda de Dubai

Lola Taberna Española, el nuevo lugar de moda de Dubai
Derechos de autor  euronews
Por Evan Bourke

El chef Daniel Delgado se sienta debajo de un mural enorme de Lola Flores, la emblemática bailaora de flamenco de Cádiz, mientras explica el papel de la cocina en la cultura española.

El nuevo lugar de moda en Dubai, Lola Taberna Española, tiene como objetivo llevar a sus clientes a un viaje culinario a España. Su interior imita al que te podrías encontrar en cualquier restaurante de Andalucía y al entrar serás recibido con un "hola" de bienvenida en el ambiente relajado de la taberna.

Lola Taberna
Interior de Lola Taberna EspañolaLola Taberna

El chef Delgado explica que la mayor parte de las personas que cenan en Lola Taberna Española o bien han estado en España o son españoles. Algo que no es una sorpresa ya que hay un gran número de españoles viviendo en Dubai. Entendiendo que el paladar de sus comensales están sintonizados con la gastronomía española, el chef delgado se esfuerza por hacer que su comida sea tan auténtica como sea posible.

Los ingredientes que utiliza son importados directamente desde España. Para la paella negra, el arroz es importado de Valencia y el pimentón de Castilla la Mancha.

El chef delgado explica que la clave para una paella es que sea "fina". Después de cocinar el arroz en el caldo debe quedar una costra fina una vez que el caldo se ha evaporado. Delgado ha estado cocinando este plato desde el comienzo de su carrera culinaria y lo ha servido en todos los restaurantes en los que ha trabajado. "Año tras año" dice, "intento mejorar este plato hasta que sea perfecto".

Lola Taberna
Paella Negra de Lola Taberna EspañolaLola Taberna

Delgado explica que este plato es ideal para compartir con amigos y familia. "Compartir es parte de nuestra cultura. Así es como crecemos en España. Durante mi infancia todos nos reuníamos para cocinar y disfrutar de la gastronomía".

El enfoque casero de Delgado hacia la comida viene muy influenciado por la cocina de su madre y afirma que su paella es la mejor que ha probado hasta la fecha. Ahora, preparando su propia paella negra, Delgado quiere ofrecerles a sus compatriotas un sabor de casa a 5.000 kilómetros de distancia en Dubai.

Tradicionalmente la paella es originaria de la costa valenciana, donde se prepara usando la tradicional "paella" sobre el fuego. El nombre de paella viene del valenciano, y significa sartén. Debido a su popularidad, la receta se extendió por toda España. Después de eso, fue la variedad de marisco la que se hizo con una reputación en todo el Mediterráneo. El chef Delgado explica orgulloso que hoy la comida española es reconocida por todo el mundo. ¨"Cuando escuchas la palabra paella sabes al momento que es un plato español. Y es uno por los que la gente de Oriente Medio tiene un gran apetito¨".