Por Jeremy Wilks
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Dos reconocidos chefs de Tokio, Kimio Nonaga y Yahei Suzuki, exploran el patrimonio culinario de la ciudad, desde barrios centenarios hasta bulliciosos mercados y fuentes de inspiración contemporáneas.
En Nihonbashi Yukari, el chef de tercera generación Kimio Nonaga combina tradiciones arraigadas con sabores modernos, reflejo del espíritu de su histórico barrio. Menciona tiendas como Yamamoto Nori, en una calle cercana, cuya artesanía sigue inspirando la cocina local.
Al otro lado de la ciudad, en Minato, el chef de formación italiana Yahei Suzuki se deja inspirar por los ingredientes japoneses, a menudo durante sus visitas al Mercado de Toyosu o los paseos por Ningyocho. Para él, la diversidad de la ciudad es una fuente constante de creatividad, ya sea descubriendo puestos de yakitori o recargando energías en Blue Note Tokyo.
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