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La crema de soja en la cocina saludable de Japón

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La crema de soja en la cocina saludable de Japón

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Estamos en Tokio y hemos elegido una escuela de danza para hablar de la crema de soja, un alimento sano y rico en proteínas vegetales, apreciado por los que se preocupan por su silueta y su salud, como estas bailarinas.

Después de su clase, las bailarinas comerán en el restaurante de al lado. Los platos son variados, principalmente italianos. Tanto el risotto como los espaguetis carbonara se cocinan con crema de soja, "En general, en comparación con los ingredientes de origen animal, la crema de soja tiene un alto contenido en proteínas, pocas calorías y bajo contenido en grasas. Además, como se puede ver aquí, es un ingrediente que se puede utilizar tanto en platos dulces como salados", explica el chef japonés Mitsuhiro Tanishika.

En general, en comparación con los ingredientes de origen animal, la crema de soja tiene un alto contenido en proteínas, pocas calorías y bajo contenido en grasas. Además, como se puede ver aquí, es un ingrediente que se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Los platos de la chef Tanishika son unánimemente apreciados por los bailarines.

La profesora de danza, una antigua bailarina profesional, opta por un tiramisú: "El tofu y la crema de soja contienen muchas proteínas, por lo que para las personas que son físicamente activas es beneficioso. Son muy necesarias para el cuerpo. Esta crema de soja también se puede utilizar para postres, te hace feliz y por eso me encanta".

La crema de soja, también conocida como crema tonyu, no es sólo un ingrediente elegido por los japoneses. Los chefs occidentales también están empezando a utilizarla. Para descubrir la receta de un chef francés con estrella Michelín en Tokio, visitamos a Thierry Voisin. "Vamos a hacer un tiramisú de ave, con tonyu en lugar de mascarpone. Realmente tenemos esa textura de mascarpone pero es tonyu. Ponemos cuatro yemas en el bol, el agua, una pizca de sal y batimos hasta que la mezcla esté cremosa. Tenemos una buena emulsión y luego ponemos la gelatina. Una vez que la mezcla está lista, se añade el puré de ave cocida y luego viene la crema tonyu. Después lo dejamos en la nevera para que adquiera algo de solidez. Añadimos un poco langosta encima y salsa de langosta."

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