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Pato con miso y mandarina, una creación francesa de inspiración nipona

Pato con miso y mandarina, una creación francesa de inspiración nipona
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Thierry Voisin, chef francés del restaurante Les Saisons de Tokio, premiado con una estrella Michelin, nos brinda una receta basada en el miso, una pasta de soja fermentada crucial para la cocina nipona.

Combina la elegancia del pato, la frescura de la mandarina con la profundidad del miso. ¿Por qué no intentarlo en casa? . Siga los pasos del chef.

Ingredientes

Carne de pato

Puré de mandarina

Pasta de miso blanca

Setas Chanterelles

Mantequilla

Sal y pimienta negra

Elaboraci´ón

Realizar ligeros cortes sobre la piel de la carne, añadir sal y pimienta

Dorar el filete de pato a fuego medio durante unos 10 minutos y añadir una nuez de mantequilla

Extraer y separar el jugo que suelta el pato

Dejar reposar unos minutos

Elaborar el puré de mandarina, incluyendo la pulpa

Añadir pimienta al puré de mandarina

Mezclar el miso blanco (2/3) con el puré de mandarina (1/3)

Cubrir generosamente parte de la carne con la mezcla de miso y mandarina.

Meter el pato, con el miso por encima en un horno de salamandra

Saltear las setas chanterelles en una sartén

Una vez dorado, retirar el filete y cortarlo en rodajas gruesas.

Presentación

Colocar dos lonchas de filete en un plato

Añadir las setas

Cubrir con un chorrito de jugo de pato

Buen provecho !!