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Receta de flor de calabacín rellena de kamaboko del chef Thierry Voisin

Receta de flor de calabacín rellena de kamaboko del chef Thierry Voisin
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Thierry Voisin es el chef francés estrella Michelín del restaurante Las Estaciones o Les Saisons del Hotel Imperial de Tokio. Ha creado un plato de fusión franco-japonés en torno al kamaboko, el mejor surimi japonés.

¿Por qué no probarlo en casa y convertirse en un verdadero chef? Prepárate, se complicará un poco.

Ingredientes

  • 1 Kamaboko (surimi)
  • 10 Flores de calabacín
  • 1 Cangrejo
  • 2 Calabacines
  • 1 Jengibre
  • 1 Rama Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Preparado de tempura
  • Agua
  • Mantequilla

Pasos

  1. Cortar el kamaboko en dados
  2. Extraer la carne del cangrejo y picarla. Echar el cangrejo y el kamaboko en una bolsa de repostería y rellenar las flores de calabacín.
  3. Escalfar la flor de calabacín rellena en una vaporera (10 minutos, 80°C).
  4. Hacer una crema de cangrejo y añadir cebollino.
  5. Cocer al vapor los calabacines. Con uno de los calabacines hacer un puré de calabacín y echar un trozo de mantequilla al gusto. Echar un poco de jengibre rallado. El otro lo troceamos
  6. Preparar el batido de tempura sobre agua muy fría. Freir algunos pétalos de las flores de calabacín tras bañarlas en el batido de tempura

Emplatado

  1. Emplatar el puré de calabacín
  2. Añadir el calabacín troceado al vapor y una flor de calabacín rellena
  3. Cubrir con la crema de cangrejo
  4. Añadir un chorrito de aceite de oliva
  5. Decorar con los pétalos de flores de calabacín en tempura

Aquí tiene otra receta japonesa del chef Thierry Voisin: caballa al wasabi

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