Nacido en Austria y formado en algunas de las mejores cocinas de Europa, Wolfgang Puck se hizo famoso en Los Ángeles, donde su cocina creativa conquistó a la élite de Hollywood. Preparará 600 pizzas artesanas, 3.000 raciones de agnolotti de alcachofa y unos 2.000 estatuillas de Oscar de chocolate.
Este domingo, las grandes estrellas de Hollywood se reunirán para la 98ª edición de los premios Oscar, la noche más deslumbrante de la industria del cine, en la que se reparten las estatuillas, los discursos se alargan más de la cuenta y casi siempre estalla al menos una polémica.
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Pero cuando se abre el último sobre y las más de tres horas de ceremonia llegan por fin a su fin, comienza para los asistentes otro ritual muy esperado, la cena. Nombres como Timothée Chalamet, Guillermo del Toro, Jessie Buckley y Leonardo DiCaprio cambiarán la alfombra roja por la fila del bufé en el Governors Ball.
El encargado de alimentarles es Wolfgang Puck, el cocinero estrella que lleva 32 años al frente del catering de la fiesta más exclusiva de la Academia. Respaldado por un ejército de 75 cocineros y 45 pasteleros, es el responsable de que las grandes estrellas de Hollywood no se pongan demasiado 'hangry', esa mezcla de hambre y mal humor.
¿Quién es exactamente el hombre que firma el menú de los Oscar? ¿Cómo consiguió uno de los encargos culinarios más codiciados de Hollywood? Y, quizá lo más importante, ¿qué va a servir a las estrellas este año?
Cómo Wolfgang Puck conquistó Hollywood
Nacido en Austria en 1949, Puck empezó su formación reglada cuando tenía solo 14 años, en algunas de las cocinas más prestigiosas de Europa. Sus primeros años de carrera le llevaron por un circuito culinario de lo más impresionante, desde las grandes cocinas del Hôtel de Paris Monte-Carlo, en Mónaco, hasta el legendario Maxim's de París y el restaurante con estrella Michelin L’Oustau de Baumanière, en la Provenza.
A los 24 años, Wolfgang dejó Europa y se trasladó a Estados Unidos. Su gran oportunidad llegó en Ma Maison, un glamuroso restaurante donde actores, agentes y ejecutivos de los estudios se daban cita en largos almuerzos y cenas tardías.
Allí Puck empezó a tejer relaciones con la élite de Hollywood y a introducirla en un estilo de cocina más relajado e imaginativo, con propuestas como pizzas coronadas con salmón ahumado y caviar o cordero lechal de Sonoma con verduras estofadas y romero. Era una cocina refinada, pero también lúdica.
El boca a boca pronto traspasó las paredes del restaurante. En 1981, Puck publicó su primer libro de cocina, 'Modern French Cooking for the American Kitchen', basado en las recetas que habían hecho famoso a Ma Maison.
Un año después abrió Spago en el Sunset Strip, un restaurante llamado a definir el espíritu exuberante de la alta cocina californiana. Poco después amplió su imperio con Chinois on Main, en Santa Mónica, donde mezclaba la técnica francesa con sabores asiáticos.
A medida que crecía su imperio de restaurantes, también lo hacía su perfil público. Puck se convirtió en un rostro habitual de la televisión estadounidense, con apariciones regulares en 'Good Morning America' desde 1986, antes de lanzar en 2000 su propia serie ganadora de un Emmy, 'Wolfgang Puck’s Cooking Class', en 'Food Network'.
Hollywood pronto se dio cuenta de que Puck lograba algo al alcance de muy pocos cocineros, servir alta cocina para miles de comensales sin perder creatividad ni brillo, así que en 1995 la Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas le pidió que se encargara del fastuoso Governors Ball.
Lo que nació como un encargo puntual se convirtió en tradición. Puck es ya tan inseparable de la noche de los Oscar como la propia alfombra roja. Mientras los actores repasan sus discursos y los estilistas ajustan los vestidos, su cocina funciona a pleno rendimiento y prepara miles de platos antes de que se entregue la primera estatuilla.
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Como es fácil imaginar, alimentar a la élite de Hollywood no es tarea menor. Se prevé que el baile de este año tenga unos 1.500 invitados y, para sacar adelante el servicio, Puck ha reunido a un escuadrón de 75 cocineros, 45 pasteleros y más de 300 personas de sala y responsables.
Entre las novedades de este 2026 figuran una estación de izakaya en directo, inspirada en el ambiente desenfadado de los bares japoneses, y una máquina de helado italiano que elaborará 'gelato' fresco durante toda la velada.
Junto a estas novedades, regresan muchos de los clásicos de Puck. "La comida reconfortante es siempre la favorita del público, como nuestro pastel de pollo, la pizza de salmón ahumado, los macarrones con queso o las mini hamburguesas de wagyu", explicó Puck durante un acto de presentación en el Ray Dolby Ballroom de Los Ángeles.
El equipo de Puck preparará alrededor de 600 pizzas artesanas, 3.000 raciones de agnolotti de alcachofa y unos 2.000 estatuillas de Oscar de chocolate.
Para conseguirlo, la cocina consume una enorme cantidad de ingredientes, unos 90 kilos de lomo alto madurado en seco, 136 kilos de salmón ahumado, 13,6 kilos de caviar Kaluga, 227 kilos de setas silvestres, 90 kilos de arroz Nishiki y en torno a 180 kilos de queso.
Casi ocho litros de oro líquido comestible de 24 quilates también están listos para usar en una estación especial donde se pulverizan las miniestatuillas de chocolate de los Oscar hasta lograr su característico acabado brillante.
Durante toda la noche circularán bandejas con canapés entre los invitados, como conos de tartar de atún picante con miso de sésamo, perritos de langosta rebozados en maíz y steak tartare coreano servido sobre arroz inflado. También habrá matzá de salmón ahumado con forma de Oscar, falafel de guisante con hummus y zaatar, y tacos de raíz de taro rellenos de gambas, mango y aguacate.
De postre, se servirán panna cotta de frambuesa con sablé de limón, eclairs rellenos de mousse gianduja y tiramisú de moca presentado en vasitos, acompañados de cocadas de coco, macarons de pistacho y chocolate, merengues de arándanos rojos y contundentes brownies de chocolate negro.