Pato con miso y mandarina, ingredientes y elaboración
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Thierry Voisin, chef francés del restaurante Les Saisons de Tokio, premiado con una estrella Michelin, nos brinda una receta basada en el miso, una pasta de soja fermentada crucial para la cocina nipona.
Combina la elegancia del pato, la frescura de la mandarina con la profundidad del miso. ¿Por qué no intentarlo en casa? . Siga los pasos del chef.
Ingredientes
Carne de pato
Puré de mandarina
Pasta de miso blanca
Setas Chanterelles
Mantequilla
Sal y pimienta negra
Elaboraci´ón
Realizar ligeros cortes sobre la piel de la carne, añadir sal y pimienta
Dorar el filete de pato a fuego medio durante unos 10 minutos y añadir una nuez de mantequilla
Extraer y separar el jugo que suelta el pato
Dejar reposar unos minutos
Elaborar el puré de mandarina, incluyendo la pulpa
Añadir pimienta al puré de mandarina
Mezclar el miso blanco (2/3) con el puré de mandarina (1/3)
Cubrir generosamente parte de la carne con la mezcla de miso y mandarina.
Meter el pato, con el miso por encima en un horno de salamandra
Saltear las setas chanterelles en una sartén
Una vez dorado, retirar el filete y cortarlo en rodajas gruesas.
Presentación
Colocar dos lonchas de filete en un plato
Añadir las setas
Cubrir con un chorrito de jugo de pato
Buen provecho !!