Esta deliciosa elaboración sin apenas calorías te hará viajar hasta el mismísimo Japón.
La cocina japonesa está llena de maravillas como ésta, compuesta a base de konjac (un tubérculo sin apenas calorías y muy nutritivo) y sazae (un caracol marino). El chef francés con una estrella Michelín, Thierry Voisin nos devela el secreto en su restaurante de Tokio, llamado Les Saisons.
Ingredientes para 4 personas
120 gramos de konjac
2 piezas de sazae
1 limón
20 cl de caldo de marisco
30 gramos de puré de wakame
Flores decorativas
Menegi o brotes de cebolla verde
Elaboración
Trocea el konjac y la carne de sazae. Saltéalos en una sar´tén durante unos 30 segundos con aceite de oliva, sal y pimienta. Por otro lado, calienta el caldo de marisco y añádele el puré de wakame. Emulsiona el zumo de un limón.
Presentación
Emplata el konjac y el sazae en un plato sin gran profundidad. Riega con caldo de marisco. Añade la espuma de limón y decora con algunas flores.
¡Que aproveche!