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Sopa de konjac y caracol sazae, la receta del chef Thierry Voisin

Sopa de konjac y caracol sazae, la receta del chef Thierry Voisin
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La cocina japonesa está llena de maravillas como ésta, compuesta a base de konjac (un tubérculo sin apenas calorías y muy nutritivo) y sazae (un caracol marino). El chef francés con una estrella Michelín, Thierry Voisin nos devela el secreto en su restaurante de Tokio, llamado Les Saisons.

Ingredientes para 4 personas

120 gramos de konjac

2 piezas de sazae

1 limón

20 cl de caldo de marisco

30 gramos de puré de wakame

Flores decorativas

Menegi o brotes de cebolla verde

Elaboración

Trocea el konjac y la carne de sazae. Saltéalos en una sar´tén durante unos 30 segundos con aceite de oliva, sal y pimienta. Por otro lado, calienta el caldo de marisco y añádele el puré de wakame. Emulsiona el zumo de un limón.

Presentación

Emplata el konjac y el sazae en un plato sin gran profundidad. Riega con caldo de marisco. Añade la espuma de limón y decora con algunas flores.

¡Que aproveche!