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Receta: Carrillera de ternera del chef Thierry Voisin con salsa de soja pot-au-feu

Receta: Carrillera de ternera del chef Thierry Voisin con salsa de soja pot-au-feu
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Thierry Voisin es el chef francés estrella Michelín del restaurante Les Saisons de Tokio. Hoy presenta su variación del pot-au-feu francés, utilizando un must en la cocina japonesa, la salsa de soja.

¿Por qué no probar esta fusión franco-japonesa en casa y convertirse en un verdadero chef?

Ingredientes

  • 5 cl de Shoyu (salsa de soja japonesa)
  • 1 Carrillera de ternera
  • 50 gramos de zanahoria
  • 50 gramos de puerro
  • 30 gramos de apio
  • 4 hojas de lima kaffir
  • 3 cl de aceite de trufa
  • Cebollino
  • Perifollo
  • Shiso rojo japonés (perilla púrpura)

Preparación:

  1. Corte las verduras en dados
  2. Cocine en una cacerola la carne de res sin salar mucho (el shoyu se encargará de eso).
  3. Agregue las hojas de lima kaffir, tape y cueza durante 15 minutos.
  4. retire las hojas de lima kaffir
  5. Añada un chorrito de aceite de trufa
  6. Añada una cucharada de salsa de soja japonesa
  7. Triture un poco las hierbas

Presentación

  1. Coloque dos rebanadas de carrillada de res en un plato poco profundo
  2. Coloque las verduras encima de la carne
  3. Vierta encima el caldo
  4. Espolvoree las hierbas sobre el plato
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