Los champiñones están a medio camino entre las plantas y los animales
Una fábrica de hongos, así es como se llama a menudo a los champiñones en Monaghan en uno de los mayores productores de hongos del mundo. El socio del proyecto BioRescue tiene sus propios laboratorios donde 40 científicos no sólo estudian la composición del compost sino también el hongo en sí mismo en todos sus pequeños detalles.
Peter Corcoran, CEO de MBio, explica que los champiñones se encuentran a medio camino entre las plantas y los animales. "Los hongos son muy, muy buenos. Son muy saludables. Son bajos en grasa, altos en fibra, y también altos en proteínas. Contienen muchos nutrientes muy valiosos, como minerales y vitaminas", asegura Jude Wilson, bióloga de MBio.
"Al igual que nuestra piel, el hongo produce vitamina D a través de la aplicación de luz casi idéntica a nuestro propio proceso. Pero lo más importante es que, debido a que es producido de forma natural por el hongo, es una forma vegana de vitamina D, y hay una deficiencia crónica de vitamina D a nivel mundial", explica Corcoran.
Lo que realizan los investigadores, en palabras de Wilson, es entender la química dentro del compost "y entendemos cómo esa química influye en la calidad de los hongos y su estado nutricional. Así que podemos hacer pequeños cambios muy naturales en la calidad del compost y nos damos cuenta de que, en la nutrición, los hongos mejoran".
Una dieta saludable especialmente para los veganos o personas que pasan más tiempo en oficinas y vehículos poco expuestos a la luz del sol, según los científicos.