Un reporte de la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación (Anses) de Francia, afirma que existe un vínculo entre los nitritos, el nitrato y el riesgo de cáncer.
PUBLICIDADEs un hecho: no todo es bueno en el jamón.
Un reporte de la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentación (Anses) de Francia, afirma que existe un vínculo entre los nitritos, el nitrato y el riesgo de cáncer. Podemos encontrar estos aditivos en el 75% de los embutidos comercializados, que permiten evitar el desarrollo de bacterias y alargar la vida útil.
La agencia también ha publicado un dictamen de recomendaciones, tanto en el consumo como en el tratamiento de la carne procesada. Aconseja consumir menos de 150 gramos de charcutería por semana, modificar algunas prácticas agrícolas, y realizar un "control estricto" de la sal y de la temperatura en el tratamiento del jamón curado.
"Hoy en día, Francia y los profesionales franceses aplican una cantidad máxima de nitrito que es un 40% inferior a la reglamentación europea. Y con Dinamarca, que tiene un planteamiento similar, somos los dos países con las cantidades máximas de nitrito más bajas de Europa y ciertamente del mundo", declaró el delegado general de la Federación Francesa de Industriales de Gastronomía, Fabien Castanier.
Aun así, asociaciones como Foodwatch y "la liga contra el cáncer" piden a los poderes públicos "que prohíban estos aditivos"
El gobierno francés ha anunciado un "plan de acción para reducir la adición de componentes de nitrato en los productos alimentarios". El texto se presentará al Parlamento en otoño.