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Un postre digno del desierto

Un postre digno del desierto
Derechos de autor  euronews   -   Credit: Dubai
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Euronews se reunió con la chef Jessica Préalpato en la cocina del Brasserie Boulud del hotel Sofitel Obelisk de Dubai donde se encontraba para crear un postre especial para la Exposición Universal de Dubái 2020, en su calidad de embajadora del Pabellón de Francia. Esta no es la primera vez que sus habilidades en la cocina son reconocidas. En 2019 fue galardonada con el premio a la 'Mejor Chef Pastelera del Mundo' en 2019, concedido por la lista World's 50 Best Restaurants, grupo que engloba a los 50 mejores restaurantes del mundo.

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Chef Jessica Préalpatoeuronews

Siguiendo los pasos de sus padres, propietarios de una panadería y pastelería, estudió en la prestigiosa Escuela de Hostelería de Biarritz. Actualmente es chef de repostería en el restaurante Alain Ducasse en el Hotel Plaza Athénée de París, condecorado con tres estrellas de la Guía Michelín. Su estilo de cocina coincide con el concepto de “naturalidad” del chef Alain Ducasse, un enfoque que promueve una alimentación sana al mantener el elemento de naturalidad en el sabor. En platos tradicionalmente cargados de azúcares, Préalpato opta por fresas y miel como edulcorantes naturales.

Préalpato habla con pasión sobre los productos y productores locales afirmando que “son grandes personas y tenemos que ayudarlos”. En consonancia con el tema de la Expo 2020, su estilo de cocina promueve la sostenibilidad y los ingredientes ecológicos. Combinar frutas de temporada con ingredientes de origen local es una manera de conseguirlo.

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Variedad de dátiles emiratíeseuronews

La inspiración de su postre, que estará disponible en el Pabellón Francés, fue el clima caluroso de Dubái. Quería crear un plato fresco y refrescante para combatir las altas temperaturas de Dubái. Préalpato utilizó la variedad de dátiles locales disponibles en la región para agregar dulzura porque, en su bien definida paleta de sabores, reconoció la diferencia entre las sandías francesas y emiratíes.

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La sandía es la base del postre de Préalpatoeuronews

A cinco meses de la Expo 2020 Préalpato explica que es muy probable que este plato vaya cambiando respecto a la primera edición e insinúa que remplazar la sandía con otra fruta es lo mismo cuando se sirve en grandes cantidades. “En Francia, cuando hago postres, necesito mucho tiempo” explica. “Necesito entre tres semanas y un mes para crear un postre que guste a todo el mundo”.