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Las fronteras internacionales se difuminan con el ceviche mexicano-peruano de Richard Sandoval

Ceviche mexicano-peruano de Richard Sandoval
Ceviche mexicano-peruano de Richard Sandoval   -   Derechos de autor  euronews
Por Euronews

El galardonado chef Richard Sandoval estuvo recientemente cocinando en su restaurante latino Toro Toro de Dubái. Este punto de encuentro para los amantes de la gastronomía de la ciudad es simplemente uno de los más de 40 restaurantes de todo el mundo propiedad de Sandoval.

El mexicano es un defensor de la comida sudamericana y uno de los más reconocidos chefs de comida latina a nivel mundial. El ceviche que preparó en el video lleva el nombre de la ciudad de Huauchinango. Sin embargo, a pesar de llevar el nombre de esta ciudad situada en el centro de México, el ceviche de Sandoval está basado en ingredientes que son muy comunes en otras zonas de Sudamérica. Su plato contiene una gran influencia de la cocina peruana pero su enfoque de la cocina no tiene en cuenta las fronteras internacionales.

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Richard Sandovaleuronews

Su mantra culinario de “viejas formas, nuevas manos” brilla en esta receta, donde ha añadido sus propios toques personales a un plato clásico. El resultado es un ceviche lleno de sabor fresco a cítrico.

Ingredientes:

90 gr lubina en cubos

2 gr cilandro molido

5 gr brunoise de chile rojo holandés

30 gr cebolla en juliana

30 gr boniato (sub receta)

80 gr Leche de tigre (sub receta)

30 gr aguacate sauce (sub receta)

10 gr maíz tostado

Modo de Preparación

Mezclamos la lubina con la leche de tigre, la cebolla, el aguacate y el zumo de naranja. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Reservamos en un recipiente frío y lo decoramos con el boniato.

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La receta se basa en una mezcla de ingredientes internacionaleseuronews

Para el boniato:

50 gr zumo de lima

2 litros zumo de naranja

100 gr azúcar

5 gr canela en rama

5 gr anís estrellado

1 kg boniato pelado y en rodajas

Modo de preparación

Mezclamos todos los ingredientes en una cacerola y cocinamos a fuego lento hasta que el boniato esté bien hecho. Retiramos el boniato y reservamos.

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La canela en rama le da un sabor especial al boniatoeuronews

Para la Leche de tigre:

300 gr caldo de pescado

700 gr zumo de lima

60 gr ajo

40 gr jengibre

80 gr apio

200 gr pescado blanco

250 gr cebolla blanca

5 gr hojas de cilandro

Sal al gusto

Chile habanero

Modo de preparación

Mezclamos todos los ingredientes en la licuadora y sazonamos.

Dejamos enfriar y reservamos.

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Ceviche mexicano-peruano de Richard Sandovaleuronews

Para la salsa de aguacate:

300 gr aguacate

10 gr zumo de limón

35 gr cilantro

2 gr chile serrano

4 gr sal

Modo de preparación

Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, licuamos hasta obtener una textura suave, corregimos la sal y lo vertimos en una botella que se pueda exprimir.