Catas de vino y alta cocina se dan cita en estos 22 restaurantes de bodegas europeos, que ofrecen mucho más que tablas de queso para acompañar la copa.
Olvídese de la típica cata en bodega con una tabla de quesos de compromiso.
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Algunas bodegas se han convertido también en destinos gastronómicos en sí mismos, donde se combinan platos de primer nivel con vinos y vistas igual de impresionantes.
La revista Wine Enthusiast ha reunido sus restaurantes de bodega (fuente en inglés) favoritos de todo el mundo, desde almuerzos informales entre viñedos hasta ambiciosos menús degustación que justifican organizar un viaje en torno a ellos.
La lista de la publicación reúne 57 bodegas en todo el mundo, 22 están en Europa y seis se encuentran en Italia, lo que significa que una parte importante de las mejores direcciones está relativamente cerca de casa.
Italia
Italia es mundialmente conocida por la variedad de sus vinos y su excelente cocina, así que no sorprende que aparezca seis veces en esta lista.
La Toscana es probablemente la región vinícola más famosa del país y cuatro de esas seis direcciones se encuentran allí: Osteria di Brolio e Il Ristoro di Castello di Ama, en Chianti, Ristorante Campo del Drago, en Montalcino, e Indigeno, en Montepulciano.
Sin embargo, si se mira más allá de las zonas más conocidas también se encuentran viñedos donde la cocina está a la altura de los vinos.
La Veduta se sitúa sobre las colinas de Irpinia, en la región de Campania, en el suroeste del país. Sirve pasta hecha a mano y productos del campo local, que se disfrutan mejor con vinos elaborados a partir de uvas Fiano, Greco y Aglianico.
Cerca de Verona se encuentra Locanda Costasera, un restaurante de bodega con una filosofía 'el vino primero', es decir, donde los platos se conciben para acompañar a los vinos y no al revés.
Este lugar rústico es perfecto para probar un coupage de Corvina y Merlot acompañado de una sabrosa pasta tubetti.
Portugal
La región portuguesa del Alentejo es en estos momentos un destino en auge y eso se nota también en sus viñedos.
La bodega vinculada al restaurante Malhadinha Nova elabora vinos modernos y esa filosofía se refleja en la carta, que combina cocina tradicional del Alentejo con propuestas contemporáneas. Muchos platos utilizan ingredientes cultivados y criados en la propia finca, incluidos cerdos ibéricos negros.
En la región del Duero, el restaurante Bomfim 1896 se inspira de forma explícita en la cocina local. Situado a orillas del río en Pinhão, sus cocinas abiertas sirven desde anguila ahumada hasta cabrito asado lentamente.
En Mesa de Lemos, en Dão, todo resulta muy contemporáneo, desde los ventanales de suelo a techo del edificio hasta el menú.
El chef Diogo Rocha procura que cada plato gire en torno a un único ingrediente, como el pez pandora del Algarve o la piña de las Azores.
Francia
Francia es famosa tanto por sus vinos de todas las variedades y colores como por su gastronomía.
Chez Jeannette, en la Provenza, propone una carta con platos creativos pero nada pretenciosos, como serviola con espárragos blancos y vinagre de flor de acacia. Los ingredientes proceden del huerto ecológico de la finca y de granjas cercanas, lo que garantiza productos muy frescos.
En la región de Burdeos, La Grand’Vigne es uno de los restaurantes más sofisticados de esta selección.
El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y es conocido por su refinada cocina francesa y sus largos y complejos menús degustación.
Inglaterra
El sur de Inglaterra vive actualmente una especie de edad de oro de los viñedos gracias a un clima más cálido y a unas condiciones de cultivo similares a las de zonas vinícolas tradicionales de la Europa continental.
Chalk, en la finca Wiston Estate, en West Sussex, ha aprovechado la popularidad de los espumosos de la bodega y ha apostado por la cocina inglesa. En su carta hay desde caballa con rábano picante y flor de saúco hasta rodaballo de Devon acompañado de salicornia.
Hambledon, en Hampshire, está considerada la bodega comercial más antigua de Inglaterra y su restaurante merece la visita.
El menú es de temporada y, aunque platos fijos como la gallina de Guinea o la trucha de río de aguas calcáreas puedan mantenerse todo el año, en primavera y verano se sirven con espárragos, guisantes, brotes de brócoli y ajo silvestre, mientras que en otoño se acompañan de cebolla encurtida y castañas.
España
Aunque España es famosa por la diversidad de sus vinos, los dos restaurantes de bodega incluidos en esta lista se encuentran en Ribera del Duero, en el norte del país.
Refectorio, un restaurante con una estrella Michelin, armoniza vinos de la Ribera del Duero con menús degustación.
Ubicado en el antiguo refectorio de una abadía del siglo XII, su propuesta se inspira en recetas de antaño, con platos como perdiz en escabeche y alboronía, un guiso de berenjenas.
También con una estrella Michelin, Ambivium, en Pago de Carraovejas, ofrece menús degustación en los que cada pase se marida con un vino concreto de la bodega. Los comensales pueden disfrutar del banquete con vistas a los viñedos.
Otros restaurantes de bodega que visitar en Europa
Más allá de los destinos vinícolas más conocidos de Italia, Francia y Portugal, la lista de Wine Enthusiast incluye también algunos lugares europeos menos evidentes.
Austria, Alemania, Grecia y Hungría cuentan cada una con un restaurante de bodega en la lista, razones de sobra para mirar más allá de las regiones vinícolas más consolidadas del continente.
También figura una entrada de Liechtenstein, el pequeño país alpino más asociado a sus montañas que al vino, mientras que Moldavia también hace acto de presencia.
En la lista aparece igualmente Georgia, que cuenta con una de las tradiciones vinícolas más antiguas del mundo y despierta un interés creciente entre los viajeros amantes del vino.
Las elecciones de esta lista muestran que el mapa vinícola europeo va mucho más allá de sus nombres más célebres y el hecho de que solo haya un restaurante de cada uno de estos países en la clasificación puede resultar tentador para quienes prefieren que sus viajes enológicos incluyan un punto de descubrimiento.
El consumo de alcohol puede ser perjudicial para la salud, beba con moderación.