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7 deliciosos maridajes con quesos y vinos ecológicos de España, recomendados por expertos

7 deliciosos maridajes con quesos y vinos ecológicos de España, recomendados por expertos
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Los quesos españoles están entre los más reconocidos del mundo, con más de 100 variedades gracias a la diversidad del clima y la geografía del país.

Además, España es el país de la UE con el mayor número de hectáreas dedicadas a la agricultura ecológica, un sector que sigue creciendo año tras año. Además de no utilizar productos químicos, los productores ecológicos utilizan técnicas tradicionales basadas en el respeto de la biodiversidad y el bienestar de los animales.

“La ganadería ecológica promueve la diversidad de especies y razas criadas en su hábitat natural. La alimentación se basa principalmente en la flora salvaje del lugar, cuidando además de proporcionar al ganado alimentos cultivados respetando los ciclos naturales”, explica el maestro afinador de quesos José Luis Martín.

El experto comenta que la leche ecológica hace que el queso no solo tenga un mejor sabor, sino también un mayor valor nutritivo.

“Los quesos ecológicos no llevan ningún tipo de aditivo químico-sintético, las cortezas no están tratadas y suponen la expresión del sabor en toda su plenitud con multitud de aromas y matices”, explica Martín, también propietario de QAVA, una prestigiosa quesería en Madrid.

Por otro lado, el crecimiento de la agricultura ecológica en España ha permitido el desarrollo de vinos ecológicos de alta calidad. Según la Asociación 'Spanish Organic Wines', los viñedos ecológicos representan el 12,7% de la superficie total de viñedos en el país.

Estudios estiman que la producción de vino ecológico aumentará de más de un 70% entre 2018 y 2023, pasando de 361 millones de botellas a 613 millones. Esto situaría a España como segundo productor de vinos ecológicos a nivel mundial, después de Italia.

Qava - José Luis Martín / Esther Pinuaga
Izquierda: José Luis Martín, maestro quesero y afinador / Derecha: Esther Pinuaga, presidenta de Spanish Organic Wines.Qava - José Luis Martín / Esther Pinuaga

Con la ayuda del experto en quesos José Luis Martín y la experta en vinos Esther Pinuaga, presidenta de Spanish Organic Wines y propietaria de Bodegas Pinuaga, hemos elaborado una lista de maridajes de siete deliciosos quesos y vinos ecológicos que representan los diversos sabores del país.

Aquí están sus recomendaciones.

1. Algendaret Nou y Corisca

Algendaret Nou / Bodegas Corisca
'Algendaret Nou, queso de leche cruda de vaca menorquina' / ‘Corisca’ AlbariñoAlgendaret Nou / Bodegas Corisca
  • El queso: 'Algendaret Nou' de Mahón – Menorca

Este queso, elaborado con leche cruda de vaca, procede de Algendaret Nou, una de las primeras fincas de Menorca en volverse ecológica. También es una de las pocas en trabajar con la vaca menorquina, que a pesar de producir menos leche que la frisona, proporciona una calidad de queso excepcional.

Nuestro experto en quesos dice:"Tiene un olor láctico acidificado de nata y mantequilla. Notas de cava y hongos. Una textura semidura: mantecosa y fundente al paladar, con un regusto fúngico a setas de bosque, especias y frutos secos. Alta persistencia en la boca".

  • Acompáñalo con: 'Corisca' de Bodegas Corisca, Denominación de Origen Rías Baixas

Nuestro experto en vinos dice:"Es un vino blanco ecológico elaborado con uva Albariño que se caracteriza por ser fresco, equilibrado y con sabor a fruta, con un toque de manzana y un final largo y fresco".

2. Suerte Ampanera y Piedra Luenga

Suerte Ampanera / Bodegas Robles
'Suerte Ampanera, queso de cabra moho blanco' / 'Piedra LuengaSuerte Ampanera / Bodegas Robles
  • El queso: 'Suerte Ampanera' de Colmenar Viejo - Madrid

El queso de cabra moho blanco de Suerte Ampanera es la creación de dos hermanos que comenzaron en 1997 con un pequeño rebaño de cabras y algunos huevos orgánicos. Su pequeño negocio avanzó rápidamente hasta 2011, cuando ganaron el premio al "mejor queso español", un reconocimiento otorgado por el Ministerio de Agricultura que les llevó a pasar de 100 cabras a 1.200.

Nuestro experto en quesos dice:"Tiene un olor a seta con fondos caprinos suaves. Una textura semi-blanda, es muy cremoso cuando está en su punto. Acidez de yogur suave y notas de nata dulce sobre un fondo caprino muy sutil y elegante. Regusto a frutos secos crudos y champiñón, si se come con corteza."

  • Acompáñalo con: 'Piedra Luenga Oloroso' de Bodegas Robles, Denominación de Origen Montilla-Moriles

Nuestro experto en vinos dice:"Es un vino ecológico de de color caoba intenso con matices de oro, muy potente y armonioso, elaborado con uvas Pedro Ximénez y envejecido durante seis años en barrica de roble".

3. Mama Cabra Quesazo y El Galgo

Qava - José Luis Martín / Oliver Moragues
Mama Cabra Quesazo' / 'El Galgo'Qava - José Luis Martín / Oliver Moragues
  • El queso: 'Mama Cabra Quesazo' de Bodonal de la Sierra - Badajoz

Este queso, hecho con leche cruda de cabra, viene de la quesería Mamá Cabra, que comenzó como un pequeño proyecto en el campo basado en la agroecología, el respeto al medioambiente y a los animales.

Su pequeño rebaño cuenta con 150 cabras que pastan felices en una finca con certificado ecológico. Empezó a producir queso en 2015 utilizando únicamente energías renovables.

Nuestro experto en quesos dice:“Tiene un olor de intensidad media, a animal limpio, predominando las notas fúngicas y de tierra húmeda. La textura es firme y semidura, y es mantecoso al paladar. Tiene un sabor intenso y persistente. Es afrutado y láctico, con una acidez muy elegante y bien integrada. Un regusto especiado y elegante con recuerdos a frutos secos.”

  • Acompáñalo con: 'El Galgo' de Oliver Moragues, Indicación Geográfica Protegida ‘Vino de la Tierra’ de Mallorca

Nuestro experto en vinos dice:"Es un vino tinto orgánico elaborado con uvas de Callet que aportan aromas ahumados y balsámicos. Es increíblemente cremoso y elegante, con taninos suaves al final y un largo y persistente regusto".

4. La Faya y Be Bike

Quesos La Faya / Quaderna Vía
'Queso de oveja churra La Faya' / 'Be Bike'Quesos La Faya / Quaderna Vía
  • El queso: 'La Faya' de Fariza de Sayago - Zamora

Este queso, elaborado con leche cruda de oveja churra, es producido por La Faya, una finca familiar dentro del Parque Natural Arribes del Duero que existe desde la década de 1980. En el año 2000, el negoció se pasó a la agricultura ecológica y fue el primero en obtener esta certificación en Castilla y León.

Sus ovejas pasean libremente por el monte, sin ningún cercado, pero con un sistema GPS que permite a la familia rastrearlas.

Nuestro experto en quesos dice:“Un olor elegante y afrutado, notas de cava y seta de bosque. Tiene una textura semidura, muy mantecoso al paladar, con un sabor franco y equilibrado y una acidez muy elegante. Recuerdos a lana limpia y aceituna madura y un regusto a frutos secos sobre un fondo picante especiado. La corteza es comestible.”

  • Acompáñalo con: 'Be Bike' de Quaderna Via, Denominación de Origen Navarra

Nuestro experto en vinos dice:"Es un vino ecológico afrutado elaborado con Garnacha tinta y afinado tres meses en barricas de roble. Tiene aromas de cerezas, frambuesas, fresas e incluso toques de lavanda, finos taninos y un goloso final."

5. Fuentillezjos y La Servil

Pedro Galvez Castillero/ Finca Fuentillezjos
'Fuentillezjos, queso manchego curado'Pedro Galvez Castillero/ Finca Fuentillezjos
  • El queso: 'Fuentillezjos' de Poblete - Ciudad Real

Este queso, elaborado con leche cruda de oveja manchega, es producido por la Finca Fuentillezjos, que lleva más de medio siglo criando este tipo de ovejas de forma tradicional y ecológica.

Fue la primera ganadería ecológica de la provincia de Ciudad Real y el primer queso manchego D.O.P. (Destino de Origen Protegido) en obtener la certificación ecológica en el mundo.

Nuestro experto en quesos dice:"Un olor limpio y agradable, notas lácticas y afrutadas. Una textura fina con una ligera sensación grasa, y mantecoso al paladar. Tiene una acidez elegante y recuerdos afrutados de piña. Aromas a lana limpia y regusto a frutos secos y especias, con alta persistencia en boca.”

  • Acompáñalo con: 'La Servil' de Viña Cerrón, Denominación de Origen Jumilla

Nuestro experto en vinos dice:"Es un vino tinto ecológico elaborado con uvas Monastrell procedentes de dos parcelas en altura."

6. Montes de Alcalá y Pinuaga Rosé

Quesería El Gazul / Bodegas Pinuaga
Montes de Alcalá, queso de cabra curado en manteca ibérica' / 'Pinuaga Rosé'Quesería El Gazul / Bodegas Pinuaga
  • El queso: 'Montes de Alcalá' de Alcalá de los Gazules – Cádiz

Este queso en manteca ibérica, hecho con leche de pasteurizada de cabra, es producido por El Gazul, ubicado en el Parque Natural Los Alcornocales. La finca comenzó a elaborar queso de cabras payoya en 2002, y en 2008 convirtió su ganadería en ecológica cuando lanzó 'Montes de Alcalá', un queso que ya ha sido reconocido con varios premios.

Nuestro experto en quesos dice:"Un olor a leche de cabra limpia, a cuero y bodega. En boca la pasta es dura, firme, compacta y algo friable, con presencia de cristales que denotan su maduración. Tiene un sabor ligeramente ácido, desarrollado y persistente, con fondos animales a establo limpio, cuajo y cuero y un picante muy atractivo."

  • Acompáñalo con: 'Pinuaga Rosé' de Bodegas Pinuaga, Indicación Geográfica Protegida "Vino de la Tierra" de Castilla

Nuestro experto en vinos dice:"Es un vino rosado elaborado con uvas de Tempranillo y Garnacha, con abundantes aromas a frutas rojas del bosque como frambuesa, fresa y grosella y un postgusto largo.”

7. Son Jover y Le Bosc

Formatges Son Jover / Can Suriol
Son Jover curado de oveja roja mallorquina' / 'El Bosque'Formatges Son Jover / Can Suriol
  • El queso: 'Son Jover' de Inca – Mallorca

Este queso hecho con leche cruda de oveja es producido por Formatges Son Jover, un negocio familiar que lleva produciendo queso, yogur y requesón ecológicamente por más de 15 años.

La leche se extrae de 300 ovejas rojas mallorquinas, una raza autóctona de poca producción pero de gran calidad.

Nuestro experto en quesos dice:"Un olor a cava y moho con toques de lana limpia, hierba y frutos secos. Textura semidura, mantecoso al paladar y una ligera sensación grasa que se disuelve bien en la boca. Acidez elegante y recuerdos afrutados de piña con un ligero sabor dulzón. Un regusto especiado y de frutos secos, con alta persistencia en boca.”

  • Acompáñalo con: 'Le Bosc' de Can Suriol, Denominación de Origen Penedés y CAVA

Nuestro experto en vinos dice:"Es un cava Brut Nature hecho con uvas Xarel.lo y envejecido en toneles de castaño, lo que lo hace cremoso e intenso".